Egyszerű és bonyolult, gyorsan és lassan elkészíthető, vegetáriánus és húsos ételek, szezonális alapanyagokból

LillaLulla Konyhája

Színes receptek fehér karácsony helyett

Karácsonyi menü 2014: Mediterrán paradicsomleves halgombóccal, Kívül-belül sütőtökös sertéstekercs foltos gombóccal, Gesztenyés, áfonyás ál-tiramisu

2014. december 21. - LillaLulla

karacsonyi_menu.jpgKözeleg a karácsony és az időjárás épp a bolondját járatja velünk, tegyük mi is ezt a vendégeinkkel, néhány meglepő, de különleges, színes recept segítségével.
Először legyen egy halleves, ami igazából paradicsomleves halgombóccal. Ezt úgy találtam ki, hogy Csaba azt mondta miért ne lehetne paradicsomleves karácsonykor, én meg mondtam az nem elég karácsonyi, de ha rakunk bele pl. halgombócot akkor már az.
A főétel bevallom, még novemberben készült a lullai búcsúra, de úgy gondoltam olyan extravagáns a kinézete, hogy tartogatom karácsonyig. Az alapötlet az volt, hogy kezdjünk valamit a készleten lévő rengeteg sütőtökkel, így az kívül-belül jutott a húsra. A foltos gombóc anyukámmal közös találmány, azon gondolkodtunk mit csináljunk a lilakrumplival és gyakorlatilag egyszerre gondoltunk ugyanarra.
A desszert se nem gesztenyepüré, se nem tiramisu, viszont nagyon egyszerű és gyors kivitelezni, emellett nagyon finom. A legutóbbi erdélyi kiruccanáson Ivóban a nővéremmel főzött, és azóta kincsként őrzött áfonyalekvárból még volt készleten, ezzel egy igazán különleges desszertet sikerült összehozni fél óra alatt.
Lássuk hát a recepteket, a képek sajnos továbbra is hagynak kívánnivalót maguk után, de ha minden jól megy a következő poszthoz már egy rendes géppel fotózunk. :)

Mediterrán paradicsomleves halgombóccal

Hozzávalók (4 főre):
- 1 nagyobb konzerv sűrített paradicsom (150 g)
- 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g)
- 1 közepes fej vöröshagyma (fehér vagy lila is lehet kb. 60-70 g)
- 2-3 nagy gerezd fokhagyma
- só
- olívaolaj
- bors
- oregánó (szurokfű)
- bazsalikom (ebből elsősorban friss, de télen hajlandó vagyok kompromisszumot kötni a szárítottal)
- 1 babérlevél
- kevés őrölt cayenne bors (ha szeretjük a csípőset)
- tálaláshoz: kevés (50 g) reszelt parmezán (ill. parmezán jellegű sajt: grana padano stb.)

Elkészítés:
Egy lábosban olívaolajon (ha van otthon olajban eltett aszalt paradicsom, annak az olajából is adhatunk hozzá) megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát fokhagymanyomóval belenyomjuk vagy felaprítást követően beleszórjuk, együtt tovább pirítjuk (mivel a levest később turmixoljuk nem kell nagyon figyelni, hogy mekkorára vágjuk a hagymákat). Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, megszórjuk a fűszerekkel (ne sajnáljuk!), kicsit tovább pirítjuk, majd beleöntjük az aprított paradicsom konzervet, felöntjük kb. annyi vízzel, ami a konzervdobozába fér, beledobjuk a babérlevelet. Lassú tűzön főzzük.
Mikor a hagymák megpuhultak, és a leves tetején már csillog kicsit az olaj, kidobjuk a babérlevelet és összeturmixoljuk. Ekkor állítjuk be a kívánt sűrűséget (nem szabad túlhigítani, jó sűrűn az igazi) és még egyet forralunk rajta.

A levest a halgombóccal és kevés reszelt parmezánnal tálaljuk (a fotón a parmezán forgács van, mivel az jobban nézett ki).

Halgombóc

Hozzávalók (4 főre):
- 200 g halfilé, nálam afrikai harcsa, de lehet mással is próbálkozni bátran :)
- 8-10 kapribogyó
- olívaolaj
- 1 kicsi hagyma (kb. 30 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 50 g reszelt parmezán illetve valami nagyon hasonló (pl. grana padano)
- 1 fél citrom leve
- frissen őrölt fehérbors
- 1 púpos evőkanál apró szemű zabpehely

Elkészítés:
A nagyon apróra vágott hagymát (reszelni is lehet) olívaolajon megpirítjuk egy kis lábosban vagy serpenyőben, a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, együtt pirítjuk majd felöntjük a citromlével és kb. 1 dl vízzel, amikor felforr (szinte azonnal!) belekeverjük a zabpelyhet és letakarva félretesszük.
A kapribogyót késsel felaprítjuk, a halat pedig késes aprítóban apróra daráljuk, lehet húsdarálóval is darálni, vagy késsel felvagdalni, nekem ez volt kéznél.
Ez idő alatt a zabpehely magába szívta a nedvességet. Egy alkalmas kerámia vagy jénai edényben egy fakanál segítségével összedolgozzuk a halat a zabpelyhes keverékkel, a reszelt parmezánnal és a kapribogyóval, sózzuk és borsozzuk. Nagyjából 10 Ft-os méretű kis gombócokat formázunk belőlük és tepsibe ültetjük őket, melyet előzőleg sütőpapírral béleltünk és olívaolajjal átkenegettünk. A gombócok tetejét megkenjük olívaolajjal és forró, 200 fokos sütőbe tesszük. Körülbelül 20 percig sütjük, félidőben szükség szerint megforgatjuk.

paradicsom_halgomboccal.jpg

Kívül-belül sütőtökös sertéstekercs foltos gombóccal

Hozzávalók (4 főre):
- 8 szelet karaj
- 2 x 250 g reszelt sütőtök
- 2 közepes fej hagyma (kb. 100 – 120 g)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 150 g parasztsonka
- 50-60 g sajt (nálam pizza mozzarella volt, de szerintem valami ementálifélével még jobb lehet)
- 8-9 friss zsályalevél
- 5-6 szál kisebb kakukkfű
- 1 főzőtejszín (200 ml)
- 1 ek. mustár
- 1-2 dl bor
- étolaj

Előkészítés:
Lereszeljük a megtisztított sütőtököt, apróra vágjuk a meghámozott hagymát, a megpucolt fokhagymákat a fokhagymanyomó közelébe készítjük. Megmossuk és leszárítjuk a zöldfűszereket, apróra vágjuk. Lereszeljük a sajtot.
A sonkát apró kockákra vágjuk. A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.

Elkészítés:
Az apró sonkakockák felét kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a hagyma felét, tovább pirítjuk, majd belenyomjuk a fokhagyma felét. A sütőtök felét hozzáadva átpirítjuk, öntünk alá kevés fehérbort, óvatosan sózzuk (a sonka sós, vigyázzunk vele) és beleszórjuk az apróra vágott zöldfűszerek felét (ez egy ilyen felezős recept). Fedő alatt puhára pároljuk, és ha maradt alatta még nedvesség, akkor azt elpároljuk. Miután langyosra hűlt belekeverjük a reszelt sajtot, őrölünk bele kevés tarkaborsot és elkészült a töltelék.
A hússzeletek rövidebb oldalának szélére tesszük a tölteléket és feltekerjük. Nem kell félni ettől, a hús nagyon jól összeragad, csak túl sok tölteléket nem szabad tenni bele, ezt ki kell tapasztalni. Egy hústűvel összetűzzük a szélét.
Egy nagy, mélyebb, fedeles serpenyő a legcélszerűbb a főzés további részéhez, nálunk ez a „Réki féle edény”, amit a nővéremtől kaptunk, egy 28 cm-es vastagaljú, teflon serpenyő. Ha nincs ilyen nem baj, de a tekercsek elősütését egy tapadásmentes serpenyőbe tegyük meg, később átpakolhatunk mindent egy fedeles lábosba is.
Szóval a tekercseket a serpenyőben kevés olajon, forró lángon körbesütjük. Szép aranybarna legyen, amennyire csak lehet minden oldala. Ne aggódjunk, ha egy kis töltelék kifolyik, majd átalakul később mártássá. Ha elkészültek, kitesszük őket egy nagytányérra átmeneti jelleggel. Az olajba beledobjuk a megmaradt parasztsonkát, majd a hagymát és a zúzott fokhagymát is. Kanalazzunk bele egy jó evőkanál mustárt és pirítsuk együtt kb. fél percig, ekkor öntsük fel a borral és adjuk hozzá a sütőtököt és a fűszereket, borsozzuk, enyhén sózzuk. Ültessük vissza a hústekercseket és lassú tűzön pároljuk készre. Hústűvel böködve ellenőrizzük, mikor puhul meg, ha szükséges vízzel pótoljuk a folyadékot.
Ha a hús megpuhult húzzuk ki a hústűket a tekercsekből (érdemes ehhez ismét kipakolni egy tányérra a tekercseket) és a szószt keverjük el a főzőtejszínnel, ha maradt a töltelékből, akkor ezt ekkor belekeverhetjük. Egy nagy közös rottyantás után el is készült.

Foltos gombóc

Hozzávalók (4 főre):
- 600 g főtt krumpli (ehhez nagyjából 750 g nyers lisztes, „C” típusú krumpli kell)
- pár szem lilaburgonya a foltokhoz (nem szétfövő fajta, pl. „svájci lila”)
- 2 tojás
- 150 g finomliszt
- 150 g rétesliszt
- só
- 2 evőkanál olívaolaj

Előkészítés:
A közönséges (nem lila) krumplit meghámozzuk, összekockázzuk és hideg vízben sóval elkezdjük főzni. Mikor megpuhult leöntjük a főzővizét és krumplinyomóval alaposan összetörjük, majd kihűtjük.
A lilakrumplit héjában megfőzzük és meghámozzuk, ha kihűlt apró kockákra vágjuk (apró = maximum fél centis).
Egy nagy fazékban felteszünk vizet forrni némi sóval.

Elkészítés:
Az áttört burgonyát összedolgozzuk a tojásokkal és az olívaolajjal, majd elkezdjük hozzáadni a liszteket, felváltva a simát és a rétest. Sok tényezőtől függ (krumpli mennyire vizes, milyen a liszt, mekkora a tojás), hogy mennyi lisztet vesz fel, ruganyos, közepesen kemény tésztát kell kapnunk. Hagyatkozzunk a megérzéseinkre, sajnos jobbat nem tehetünk :)
Ha kész a gombóctészta, belegyúrjuk a lilakrumpli kockákat is.
Szilvásgombóc méretűre gömbölyítjük, és a már lobogó vízben kifőzzük őket.
Ha feljöttek a víz tetejére, még kb. 5 percig forraljuk őket. Én mindig félbevágok egyet, hogy megnézzem átfőtt-e.
Ha késznek nyilvánítottuk, szűrőkanállal kipakoljuk a megfőtt gombócokat egy tálalótálba.

Tippek és trükkök:
Parasztsonka helyett használhatunk húsos (kolozsvári típusú) szalonnát is.
A gombócot természetesen el lehet készíteni a lilakrumplis foltok nélkül is, ez az ízhez nem ad hozzá, csak a látványhoz.

tekercs_01.jpg

Gesztenyés, áfonyás ál-tiramisu

Hozzávalók (4 főre):
- 2 kis doboz (2 x 200 ml) habtejszín, legyen minél hidegebb, úgy könnyebb felverni
- 400 g gesztenyepüré
- 6-7 ek. áfonyalekvár
- 300 g babapiskóta
- 2-3 ek. porcukor
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor, ha nincs, NE helyettesítsük vanillin cukorral, inkább hagyjuk ki, vagy használjunk vanília kivonatot!
- 2 dl tej
- áfonyalikőr (pl. Afinata Erdélyből) - elhagyható
- díszítéshez étcsoki

Elkészítés:
Felverjük a tejszínt habnak, bátran, nagy fokozaton akár 3 percig is, de vigyázzunk, ha túl sokáig verjük vaj lesz belőle! Amikor már elkezd belőle hab lenni, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot.
Ha kész a hab, kb. az egyharmadát külön edényben félretesszük.
A maradék habba belereszeljük a gesztenyepürét és habverővel simára keverjük.
Ezt követően kezdődhet a móka, vagyis a rétegezés. Ehhez a tejbe belekeverünk egy bátor löttyintésnyi áfonyalikőrt (ha gyerekeknek készítjük, ez elhagyható) és a babapiskótákat megmártjuk benne, majd kirakjuk velük egy tál alját. Megkenjük a gesztenyés krém felével, erre simítunk kb. 3 ek. áfonyalekvárt, majd újabb réteg babapiskóta – gesztenyekrém és lekvár kerül. A tetejére még egy sor babapiskótát teszünk és megkenjük a félretett tejszínhabbal. Folpackkal letakarjuk és egy napig hűtőben pihentetjük.
Tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.

Tippek és trükkök:
Ha nem akarjuk szépen tálalni, mint a képen, akkor csak tálkákra kanalazzuk.
Ha később szeletelni szeretnénk, akkor a tálat, amiben rétegezzük, béleljük ki folpackkal úgy, hogy minden végén kilógjon és könnyen ki tudjuk emelni egy deszkára.
Áfonyalekvár helyett használhatunk más pikáns lekvárt is (pl. ribizlit, meggyet).
Az áfonyalikőrt pedig helyettesíthetjük rummal, vagy más gyümölcsös likőrrel is.

gesztenyes_tiramisu.jpg

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

A bejegyzés trackback címe:

https://lillalulla.blog.hu/api/trackback/id/tr527002591

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.