Egyszerű és bonyolult, gyorsan és lassan elkészíthető, vegetáriánus és húsos ételek, szezonális alapanyagokból

LillaLulla Konyhája

LillaLulla Konyhája

Marinált paprika pesztós tészta

20 perces tészta a kamrapolcról a nyár ízeivel

2017. január 02. - LillaLulla

Az ünnepek után nálunk január a kamra takarítás hónapja. Így kerültek a kezembe régebb óta feledésbe merült alapanyagok, például a nagynéném isteni marinált paprikája még 2014-ből és a nászúton vásárolt olasz orecchiette (fülecske) tészta. Időközben megtanultam magam is orecchiette tésztát készíteni (erről itt számoltam be), így szinte feledésbe merült ez a csomag. Ezekhez a kincsekhez még némi aszalt paradicsomot és mélyhűtött bazsalikomot hozzáadva gyorsan nyári ízeket sikerült varázsolni az asztalra.

polcteszta_02.jpg

Hozzávalók (4 főre)
- 400 g durumtészta (ha nagyon éhesek vagyunk 500 g)
- 8-10 marinált paprika (kb. 200 g)
- 4 aszalt paradicsom (lehetőleg olajban eltett)
- 1 fej lilahagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 marék kesudió vagy mandula
- 2 ek. olívaolaj
- 3 marék reszelt parmezán / grana padano / peccorino
- friss vagy mélyhűtött bazsalikom

Elkészítés
Feltesszük a tésztavizet forrni.
Megpucolunk és kisebb szeletekre vágunk egy lilahagymát. Száraz serpenyőben megpirítjuk a kesudiót. A hagymát olívaolajon (az aszalt paradicsom olajából is tehetünk hozzá) lassan elkezdjük párolni, óvatosan sózzuk. Míg párolódik egy késes robotgépbe dobjuk a pesztóhoz a kesudiót, az aszalt paradicsomot, 2 kivételével az összes marinált paprikát, 1 marék sajtot, valamint belenyomjuk a fokhagymát és nem túl finomra pépesítjük. (A hagyma kevergetést ne feledjük el közben.)
Ha felforrt a víz, sózzuk és tegyük bele a tésztát.
Vágjuk kisebb csíkokra a 2 maradék marinált paprikát, dobjuk a hagymához és adjuk hozzá a pesztó alapot, a késes robotgép tálját öblítsük ki egy merőkanál tésztavízzel és ez is mehet a lábosba. Adjuk hozzá a felaprított friss bazsalikomot is. Ha felforrt a szósz tegyük félre.
Az al dentére főtt tésztát leszűrjük és azonnal a szószhoz adjuk, de a tészta főzővizéből tegyünk félre! Rakjuk vissza a lábost a tűzre alaposan keverjük át és adjunk hozzá szükség szerint annyi tésztavizet, hogy megfelelő szószos állagot kapjunk.
Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Tippek és trükkök
- Csak friss bazsalikomot használjunk, vagy mélyhűtöttet, mert csak így érvényesülnek az aromái megfelelően. Ha nincs otthon, akkor inkább szárított oregánóval helyettesítsük, ezt a marinált paprika csíkokkal együtt adjuk az ételhez és keverjük 10-15 másodpercig, hogy kioldódjanak az ízek.
- Marinált paprikát nagyobb élelmiszerüzletekben sült paprika néven találunk, figyeljünk, hogy ecetes olajos verziót vásároljunk.
- Írtam korábban is, de fontos, hogy ne használjunk reszelt parmezánnak álcázott előre csomagolt sajtokat, nem olcsóbbak mint egy darab grana padano, ami az igazi parmezán kistestvére (rövidebb ideig érlelik). Igaz ugyan, hogy egyszerre nagyobb mennyiséget tudunk csak megvenni, de hűtőben akár 2 hónapig is eláll, és mindig frissen tudunk reszelni belőle szükség szerint. Ha ennél hosszabb idő alatt fogyasztjuk el, akkor fagyaszthatjuk is, akkor is jobban járunk, mint a reszelt változatokkal.
- Ha van otthon rukkola, akkor egy-két maréknyit kicsit összevágva hozzákeverhetünk az elkészült tésztához.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullakonyhaja/

Őszi zöldségerőleves sütőtökös tortellinivel

Sütőtökös levesen törtem a fejem, de krémlevesben már nehéz újat mondani, aztán hirtelen bekattant a sütőtökös tortellini, mint levesbetét és rögtön utána a bolognai gasztroélményeim, így született meg ez a leves.

2.jpg

Jópár éve már, hogy véletlenül Bologna-ba keveredtem el Pisa helyett, amiről azon kívül, hogy itt alapították meg az első egyetemet nem tudtam semmit. Pisának meg mégiscsak van egy ferde tornya. Aztán kiderült az Bolognának is van, ráadásul kettő és emellett még rengeteg látnivaló miatt érdemes megnézni a várost, no és gasztronómiai szempontból sem utolsó. Innen származik a mortadella, a tortellini és persze a bolognai ragu is, amit semmiképpen sem spagettivel hanem szélesmetélttel (tagliatelle) kell enni!
A legfurcsább gasztroélményem viszont a tortellinihez kötődik. Egy kis családi étteremben rendeltem gyanútlanul, ahol csak olaszul beszéltek, én meg ugye nem, így információkat nem tudtam szerezni. Gondoltam tortellini jó lesz nekem, biztos lesz hozzá valami tejszínes szósz, ahogy itthon megszoktuk. Jól meglepődtem, amikor letettek elém egy tányér húslevest tele tortellinivel!
Ekkor tanultam meg, hogy a tradicionális bolognai tortellini marhahús erőlevesben úszik, hússal, mortadellával, pármai sonkával és persze parmezánnal van megtöltve. Röviden: ISTENI finom!
Ez az étel ihlette tehát az én őszi zöldségerőlevesemet, amiben sütőtökös tortellinik úsznak. Finom, laktató és melengető leves hús nélkül, így a hideg késő őszi napokon.

Hozzávalók

Leves (4 főre)
- 1 közepes fej hagyma (75 g)
- 2 sárgarépa (250 g)
- 1 kisebb zeller (90 – 100 g)
- 1 petrezselyem (70 g)
- 1 nagyobb paszternák (150 g)
- 200 g sütőtök
- 3-4  kelbimbó és / vagy 1 karalábé
- egy nagy csokor petrezselyem és zeller zöld
- fűszerek egészben a teatojásba: bors, babérlevél, szegfűbors, koriander
- egy ujjnyi gyömbér
- só

Tortellini (8 főre)
Tészta
- 200 g ’00’-s liszt (olykor pizzaliszt néven fut kis hazánkban)
- 2 tojás

Töltelék
- 200 g sült sütőtök (hokkaido vagy nagydobosi a legjobb)
- 50 g reszelt parmezán vagy grana padano
- frissen őrölt bors
- frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés
A zöldségeket megtisztítjuk és összedaraboljuk, ahogy egy húsleves esetében is tennénk. A felszeletelt hagymát olívaolajon megkaramellizáljuk, majd hozzádobjuk a répákat és együtt továbbpirítjuk. Mikor a répa is megpirult kicsit, felöntjük vízzel (2 - 2,5 liter) és hozzáadjuk a többi zöldséget, egy teatojásban a fűszereket, valamint a megtisztított gyömbért kisebb darabokra vágva. Forrás után, lassú tűzön főzzük tovább, míg a zöldségek jól megpuhulnak és kiadják az ízüket. Hagyjuk legalább fél órát pihenni, ülepedni, de egy éjszakát is várhatunk vele, végül leszűrjük. Ha túlságosan zavaros lenne, akkor egy ruhán keresztül is szűrjük még át akár kétszer is. Ez csak esztétikai kérdés, az ízek zavaros levesben is rendben vannak. :)

A leves ezennel elkészült.

tortellinicskek.jpgA sütőtököt hagyományos módon nagyobb darabokra vágva (a kezünkre vigyázzunk!) süssük meg a sütőben.
Gyúrjuk össze a tortellini tésztáját, csomagoljuk be nejlonba és tegyük félre legalább 1 órára.
A tortellini töltelékéhez süssük meg a sütőtököt. A hokkaido fajtájú ideális, mivel nagyon jó állagú, száraz, lisztes sütés után. Ha hokkaido-t nem kapunk a klasszikus magyar nagydobosi sütőtököt javaslom hozzá. A megsült tököt villával összetörjük, reszelt parmezánt és frissen reszelt szerecsendiót adunk hozzá. A sóval óvatosan bánjunk, mivel a parmezán már eleve sós.

A tésztát több részletben nyújtsuk ki, attól függetlenül, hogy kézzel vagy tésztagéppel dolgozunk. Amíg nem formázzuk őket, takarjuk le egy nejlon zacskóval, hogy ne száradjanak ki.

A kinyújtott tésztát 4*4 cm-es négyzetretortellinimakermaster.jpg vágjuk, ha egyforma tésztákat szeretnénk, használjunk vonalzót. A tészta közepére egy kis golyónyi tölteléket teszünk, a szélét körbekenjük vízzel és sarkosan összehajtjuk, a derékszögű háromszög átfogóján lévő sarkokat összecsípjük és ezzel elkészült. Javaslom a youtube-ot segítségképpen, sok videó van a formázásról, de az "olasz mammák" sebességét ne várjuk el magunktól. :)

 

 

Az elkészült tortelliniket főzzük ki a levesben, ha feljöttek a leves tetejére még kb. 1 percig forraljuk. A tálalásnál parmezán forgácsokkal fokozhatjuk az élményt.

tortellinicskek2.jpg

 Tippek és trükkök

- Hagyományos húslevest is feldobhatunk ezzel a levesbetéttel.

- A fenti mennyiségből valószínűleg maradni fog tortellini, de kevesebbért nem érdemes nekiállni. Tegyük tálcára a felesleget, fagyasszuk le, majd fagyott állapotban zacskózzuk be. Három hónapig eláll így a mélyhűtőben. Fagyott állapotban dobjuk a forrásban lévő levesbe, kb. 1 perccel tovább főzzük mint a friss verziót.

- A kis négyzetek kivágásához lehet speciális tésztavágó eszközt venni, érdemes, mert nagyon macerás. :) Keressétek a Tisztatészta blog szerzőjét Petike Petrát, nála sok hasznos eszköz elérhető a tésztázáshoz. :) https://www.facebook.com/tisztateszta

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalaink is:

LillaLulla Vendégház

Lillalulla Konyhája

Rukkola pesztós házi orecchiette tészta

Élménybeszámoló a TisztaTészta tanfolyamról és egy finom recept

kaja_02.jpg

A hétvégén tésztakészítő tanfolyamon jártam, pontosabban egyik kedvenc gasztroblogerem, Petike Petra a Tisztatészta blog szerzője és a Csipet kiadó által szervezett „Bevezetés a tésztaformák változatos világába” című gasztronómiai programon.
Régóta nézegettem, csodáltam Petra tészta költeményeit, de ezidáig nem jutottam el egyik megvalósításáig sem. Igaz ugyan, hogy a hagyományos tojásos tésztákkal jó viszonyban vagyok régóta, de az igazi olasz tésztákhoz a tagliatellenél és néhány ravioli próbálkozáson kívül nem jutottam közelebb. Pedig vettem durumlisztet is már vagy 2 éve, de nem mertem belőle tojás nélküli tésztát gyúrni. Hiába no, gyerekkorom óta azt hallgatom a nagymamámtól, hogy annál jobb a tészta, minél több tojás van benne és nálunk még a „legtojásínségesebb” időkben is került bele legalább egy. (A hagyományos tésztakészítéséről, már írtam korábban a blogon, itt.)

teszta_02.jpg
Szóval a tanfolyamon háromféle tészta elkészítését sajátíthattuk el nagyon barátságos környezetben, Pécsett. A tanfolyam alatt rendelkezésünkre állt minden eszköz és a folyamatos segítség is Petrától.
A legnehezebb tésztával, a mostani receptnél is szereplő orecchiette-vel kezdtünk, mely kis fül a
lakú tészta, felülete bordázott így jól felveszi a szószokat. Hát magamtól nem tudom valaha rájöttem-e volna, hogyan készül. ;)
A következő a házi duci spagetti volt, vagyis pici. Ez sokkal könnyebb volt, mint számítottam rá a durumlisztből gyúrt tésztával nagyon könnyű dolgozni. Az volt a legérdekesebb, amikor felcsavartuk a kisebb hurkákat bambusz pálcára és spirál tésztákat gyártottunk.
A legélvezetesebb számomra az utolsó tétel volt, a cavatelli, mely egy bordázott csavart tészta. Ehhez a formázót megkaptuk ajándékba, már alig várom, hogy kipróbáljam itthon is, majd legközelebb ehhez lesz recept :).

Az elkészült tészták egy részét Petra által készített szószokkal meg is kóstoltuk a végén, régen ettem ilyen finom, friss tésztákat!

teszta_05.jpg

A tésztakészítés közben folyamatosan pörögtek az agyamban a receptek, amiket otthon elkészíthetnék a most tanult tésztákhoz. Mivel a lullai fóliasátorban már burjánzik a rukkola, gyorsan adta magát, hogy egy friss rukkola pesztót készítsek életem első, kicsit még kajla orecchiette tésztáihoz. Ráadásként, habár a Mecseken már virágba borult a medvehagyma, a lullai házi ültetvényünkön még találtam pár kisebb, friss levelet, így ezzel még tavasziasabbá tudtam tenni a mártást.

rukkola_uj.jpg
 Hozzávalók (4 főre)

A friss tésztához
- 400 g durum (tészta) liszt
- 2 dl szobahőmérsékletű vízmozsar_cuccok.jpg
Friss tészta helyett használhatunk 450 – 500 g száraz durum tésztát is (pl.: olasz kagylót, pennét)
A pesztóhoz
- 150 g rukkola (megmosva, leszárítva)
- 45 g kesudió vagy fenyőmag (serpenyőben szárazon megpirítva)
- 20 g reszelt parmezán vagy grana padano sajt
- 3 gerezd fokhagyma
- 10 kisebb medvehagymalevél (elhagyható)
- extra szűz olívaolaj

Elkészítés
A tészta elkészítéshez a durumlisztet összegyúrjuk a vízzel, melyet folyamatosan adagolunk hozzá, ha azonnal felhasználjuk az elkészült tésztát, akkor meg is sózhatjuk. A tésztából közepesen kemény, ruganyos tésztát gyúrunk 10 percen át, majd negyed órát pihentetjük.
Az orecchiette formázását Petra sokkal jobban leírta, mint ahogy én tudnám itt olvasható.
Az elkészült tésztákat negyed – fél órán át szárítsuk a deszkán.

mozsar_peszto.jpgAmíg a tészta szikkad, addig elkészítjük a pesztót. Ha van mozsarunk, akkor itt az ideje, hogy elővegyük, ha nincs, használjunk egy kisebb késes aprítógépet, vagy botmixert. Először a rukkolát és az összevágott medvehagymát törjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a durvára vágott kesudiót és a fokhagymát (ha meg akarjuk könnyíteni a dolgunkat, akkor ezt is vagdossuk össze). Mikor kezd összeállni, adagoljuk hozzá a sajtot és az olívaolajat. Keverjük minél krémesebbre.
Bőséges, sós vízben kifőzzük a tésztát. Nem lesz olyan puha, mint amit megszoktunk, de ha elkészítjük, megérthetjük, milyen az igazi al dente, vagyis „harapható” tészta.
Míg fő a tészta a pesztót egy lábosba, vagy serpenyőbe kanalazzuk, a kifőtt tésztát rászedjük, kevés főzőlevet is hozzáadunk, és kis lángon összemelegítjük. Nem főzzük már együtt, csak átforgatjuk, fél perc alatt elkészül.
Tálalásnál meglocsolhatjuk még extra szűz olívaolajjal és meghintjük parmezánnal.

Tippek és trükkök
- Ne használjunk reszelt parmezánnak álcázott előre csomagolt sajtokat, nem olcsóbbak mint egy darab grana padano, ami az igazi parmezán kistestvére (rövidebb ideig érlelik). Igaz ugyan, hogy egyszerre nagyobb mennyiséget tudunk csak megvenni, de hűtőben akár 2 hónapig is eláll, és mindig frissen tudunk reszelni belőle szükség szerint. Ha ennél hosszabb idő alatt fogyasztjuk el, akkor fagyaszthatjuk is, akkor is jobban járunk, mint a reszelt változatokkal.
- Az eredeti genovai bazsalikom pesto fenyőmaggal készül, de mivel ennek csillagászati ára van, én kesudióval helyettesítem, mely hasonlóan jól szívja fel a levelek nedvességét. De kísérletezzünk bátran például dióval vagy más olajos magvakkal.
- Az elkészült friss tésztákat hűtőben 1 napig tárolhatjuk légmentesen lezárva, ekkor jól lisztezzük meg őket, nehogy összeragadjanak.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Sült céklás tészta camembert-rel és pirított dióval

Így tél végén, a közelgő tavasszal egyre jobban ki vagyunk éhezve a friss ízekre, de még nehéz megfelelő minőségű friss hozzávalókhoz jutni. Jobban járunk tehát ha még a megbízható téli zöldségeinkhez nyúlunk, például a céklához, mely valódi ásványi anyag és vitaminbomba. Ezt a tészta ételt pedig az is szeretni fogja, aki eddig messziről kerülte ezt a szuper színes zöldséget.

ceklasteszta.jpg

Hozzávalók (4 főre)
- 350 g durum tészta (farfalle, conchiglie rigate - olasz kagyló stb.)
- 450 g tisztított cékla
- 100 g lilahagyma (egy nagyobb fej tisztítva)
- 5 gerezd fokhagyma
- 100 g camembert
- 3 – 4 evőkanál tejföl és / vagy görög joghurt
- 1 nagy marék dió
- olívaolaj
- balzsamecet
- provence-i fűszerkeverék, vagy kakukkfű és rozmaring
- só

Elkészítés
A céklát és a hagymát kb. 1x1 centis kockákra vágjuk és egy nagyobb tűzálló tálban összekeverjük, sózzuk és fűszerezzük (2-3 rétegben tudjuk elteríteni). Hozzádobáljuk a fokhagymagerezdeket hámozás nélkül, mivel sokáig fogjuk sütni és így nem ég meg. Meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, még egyszer átkeverjük és 200 fokos sütőben alufóliával lefedve 2 órán át sütjük. A sütés közben többször (3-4 alkalommal) átkeverjük, ha nagyon elsüli a levét akkor kevés vizet öntünk alá. A sütés végén 5 percet fólia nélkül pirítjuk.
Amíg sül a cékla, szárazon megpirítjuk a diót serpenyőben majd durvára aprítjuk, a camembert sajtot is felvágjuk kisebb darabokra.
Sós vízben kifőzzük a tésztát, szigorúan al dente állagúra. Míg a tészta fő a megsült fokhagymákat kibontjuk a héjukból és egy kisebb késsel összeaprítjuk, a sült fokhagymát elkeverjük a tejföllel és a görög joghurttal. A sült céklát egy nagyobb lábosba kotorjuk, a kifőtt tésztát beleszedjük kevés főzőlével együtt, hozzáadjuk a fokhagymás tejfölt/joghurtot és a camembert-t, alaposan összekeverjük.
Tálaláskor megszórjuk a pirított dióval.

Tippek és trükkök
- A cékla sütési idejét nem érdemes megspórolni, hamarabb megpuhul, de egészen más dimenzióba emelkedik az íze a hosszú sütéstől. Elkészíthetjük egy nappal korábban is, jól tárolható hűvös helyen.
- A tejfölt és görög joghurtot szabadon variálhatjuk és akár helyettesíthetjük is tejszínnel vagy mascarpone-val.
- Camembert helyett érdemes valamilyen jobb féle kéksajttal is elkészíteni.

Ezt a receptet a Felelős Gasztrohős "Télen termett táplálék" kampányára készítettük, mely egy remek kezdeményezés! Csatlakozzatok Ti is, még nem késő! :)

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Superbowl menü: Ropogós csirkecsíkok háromféle mártogatóval és coleslaw-val

Sose volt az a nagy Amerika mániám, de mindig érdekelt, hogy mit rohangásznak ezzel a tojás alakú labdával "páncélban" az amerikai filmekben foci címszó alatt és miért őrül meg ezért mindenki? Pár éve aztán elém sodorta az élet és egész jó móka néha NFL meccset nézni, a Superbowl pedig szerintem kimondottan poén, fent maradni reggelig és közben sokat bűnözni, enni - inni jókat, közben beszélgetni, szurkolni. Ezért utána néztem és egészen sok szimpatikus amerikai ételt találtam, ezekből válogattam össze egy saját ízléshez igazított változatot. Ha valaki nem szereti a sportot, még kevésbé az amerikai focit akkor készítse el egy baráti beszélgetéshez, társasozáshoz, vagy házi mozizáshoz, hiszen tökéletes nassolni való! :)

_dsc0046b.jpg

Hozzávalók 4 főre
Ropogós csirkecsíkok
- 500 g csirkemell filé
- 3 – 4 evőkanál natúr joghurt
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- chili szósz, vagy darált erős paprika (az a bizonyos hazai is jó, vagy házi)
- só
- bors
- 1 csomag Korpovit keksz (174 g), vagy más sós keksz
- 40 g reszelt parmezán vagy grana padano
- 3-4 evőkanál szezámmag
- 60 g vaj

Karamellizált hagymás mártogatók (sima és bacon-ös)
- 4 közepes fej vöröshagyma (kb. 350 g)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 0,5 evőkanál worchester szósz
- 1-2 evőkanál szója szósz
- 2 kávéskanál magos mustár (lehetőleg dijoni)
- só
- frissen őrölt bors
- kakukkfű
- 4 dl tejföl (kb. 450 – 500 g) tejföl
- friss petrezselyem
- 8 szelet bacon

Barbecue szósz
A barbecue szósz összetevőit nem soroljak fel itt, előző blogbejegyzésünkben megtalálható a részletes elkészítési mód!

Coleslaw az amerikai káposztasaláta
- fél fej kisebb lilakáposzta (kb. 280 – 300 g)
- fél fej fehér fejeskáposzta (kb. 400 g)
- 2 nagyobb répa (tisztítva kb. 200 g)
- 1-2 alma
- házi majonéz 1 tojássárgájából (1-1 csipet só és porcukor, 125 ml olaj, fél evőkanál mustár, 1 teáskanál citromlé)
- 75 g natúr joghurt
- kevés méz ízlés szerint

Bónusz a mártogatáshoz
- sárgarépa, retek, kedvenc zöldségeink hasábokra vágva
- tortilla chips

Elkészítés
A csirke pácolásával kezdjük. Első lépésként a csirkemell filéket megtisztítjuk és ujjnyi csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a joghurtot, a chilis szószt és sózzuk, borsozzuk. Figyelem, ha sózott darált paprikát használunk, óvatosan bánjunk a sóval! A csirkét alaposan összekeverjük a páccal és minimum két órára, de akár fél napra is hűtőbe tesszük.

A barbecue szószt főzzük meg előre, ha van időnk, így könnyebb a dolgunk, de ha nem tettük, folytassuk ezzel az elkészítést, a recept elérhető itt.

A karamellizált hagymás mártogatókat és a salátát is elkészíthetjük egy nappal, fél nappal korábban, mivel mindkettő jól eláll a hűtőben. A salátának pedig különben is jót tesz, ha összeérnek az ízek.
Kezdjük a mártogatósokkal, a megtisztított hagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy vastag aljú lábosban olívaolajon elkezdjük lassan párolni, karamellizálni. Sózzuk, fűszerezzük frissen őrölt borssal és kakukkfűvel. Hozzáadjuk a fokhagymát és sűrűn kevergetve fedő alatt továbbpároljuk. Szükség szerint kevés vizet is adunk hozzá, hogy ne süljön le. Mikor már majdnem kész, beállítjuk az ízeket, hozzáadjuk a worchester szószt és a szójaszószt. Elpároljuk a folyadékot és félretesszük kihűlni.
Amíg hűl, egy serpenyőben ropogósra sütjük a bacont, majd papírtörlőre szedjük. A kihűlt bacont apró darabokra vágjuk, és egy kis csokor petrezselymet is felaprítunk.
A kihűlt hagymát összekeverjük a tejföllel és két részre osztjuk, az egyik felébe a sült apróra vágott bacont keverjük, míg a másikba az apróra vágott petrezselymet, kóstoljuk meg és szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A coleslaw saláta elkészítéséhez vékonyra szeljük a káposztát, a sárgarépát és az almát durvára reszeljük, alaposan összekeverjük. A házi majonézhez egy friss tojássárgáját (figyelem a tojást alaposan mossuk meg használat előtt, mert nem fogjuk megfőzni!) alaposan kikeverünk a sóval, porcukorral és a mustárral. Az olajat kimérjük egy mérőedénybe, használjunk jó minőségű napraforgóolajat, vagy más semleges ízű olajat, kb. 10-15%-a lehet extra szűz olívaolaj is. Most jön a legkritikusabb rész, a tojássárgáját folyamatosan gyorsan keverve cseppenként elkezdjük hozzáadni az olajat, a keveréssel egy pillanatra sem állunk le. Mikor már kb. 2-3 evőkanál olajat hozzácsepegtettünk, lassú sugárban, óvatosan elkezdhetjük hozzáönteni a maradékot is. A türelem a kulcs, ha óvatosak vagyunk nem fog kicsapódni. Mikor minden olajat felvett, elkészült. A boltinál jóval sűrűbb, vajszerű állagot kapunk (régies magyar neve nem véletlen olajvaj). Hozzákeverjük a citromlevet, hozzáadjuk a joghurtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük. A zöldségeket kissé megsózzuk, átkeverjük és ráöntjük a majonézes öntetet, alaposan átforgatjuk és mehet a hűtőbe.

_dsc0076.pngA csirke bundáját is előkészítjük, egy késes robotgépben lezúzzuk a Korpovit kekszet úgy hogy, nagyobb morzsákat kapjunk. Ha stresszt akarunk levezetni zacskóba tesszük, és sodrófával agyonverjük, de én a technika híve vagyok. :) A kekszmorzsába belekeverjük a szezámmagot, a reszelt sajtot, sózzuk és olvasztott vajjal összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a bepácolt csirkecsíkokat bebundázzuk a vajas kekszmorzsába, a joghurt miatt nagyon jól ráragad. Sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk őket, kb. fél centire egymástól és a 200 fokos sütőben, légkeveréssel megsütjük, ez mindössze 20 – 25 perc. Egy nagyobb darabot vágjuk félbe ellenőrzésképpen, ha ez megsült, elkészültünk.
Mindent pakoljunk egy nagy tálcára vagy deszkára és indulhat a Super bowl, házi mozi vagy bármi, amihez rágcsálni szeretnénk egy jót, amerikai stílusban!

_dsc0068.png

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Barbecue szósz (chilis)

USA gasztronómiájának egyik legjobb terméke szerintem a barbecue szósz, melynek számtalan módozata ismert, tipikusan igaz rá, hogy ahány ház annyi szokás. Az általam kínált receptet sem kell szó szerint betartani, a megadott fűszerekkel nyugodtan zsonglőrködhet mindenki kedve szerint. Ne ijesszen el senkit a sok hozzávaló, a legtöbb egy átlagos háztartásban elérhető, a hiányzók beszerzése pedig megéri a fáradtságot, mivel a végeredmény magasan veri a bolti változatokat.

barbecue_szosz.jpg
Hozzávalók
- 750 ml házi ketchup vagy kb. 450 ml jobb minőségű bolti (a házi ketchup jellemzően kevésbé sűrű és koncentrált, ezért több kell belőle)
- 1 közepes fej hagyma (kb. 60-70 g)
- 20 g barna cukor vagy házi baracklekvár
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 nagy sűrített paradicsom (150 g) – nyáron helyettesítsük 200 g apró kockákra vágott magozott, hámozott friss paradicsommal
- olívaolaj
- 0,5 - 1 evőkanál balzsamecet vagy borecet
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 teáskanál worchester szósz (elhagyható)
- só
- frissen őrölt bors
- 1 csapott evőkanál füstölt pirospaprika
- szárított chili pehely vagy friss chili, ízlés szerint
- 1 kávéskanál mustármagpor (elhagyható)
- 2-3 teáskanál szurokfű (oregánó) vagy barbecue fűszerkeverék (adalékanyagmentes pl.: ez)
- 1 kisebb babérlevél
- 2-3 szegfűbors
- kis darabka fahéj

Elkészítés
Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajon megpároljuk, mikor elkezd barnulni hozzáadjuk a fokhagymát és a barnacukrot. Mikor a cukor felolvadt és elkezd karamellizálódni, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot és rövid ideig együtt „pirítjuk”. Ezt követően beleöntjük az ecetet, hogy feloldja a lesült részeket, majd felöntjük ketchuppel,  és szójaszósszal, majd a worchester szósszal ízesítjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a sót, frissen őrölt borsot, a füstölt őrölt pirospaprikát, az oregánót, a mustármagport és ízlés szerint a chilit. Egy teatojásba tesszük a babérlevelet, az egész szegfűborsot és egy kis darab fahéjat, ezt is elsüllyesztjük a szószban.
Legalább egy óra hosszan főzzük, lassan, hogy épp csak forrjon. Figyeljünk oda és keverjük meg kb. 10 percenként, mivel a szósz sűrűje lesüllyed az aljára és leéghet, ha elfeledkezünk a keverésről!
Mikor már kellően sűrű és fényes, kóstoljuk meg és ízlés szerint ízesítsük tovább, annak megfelelően, hogy édesebb, savanykásabb vagy csípősebb szószt szeretnénk kapni.
Kínálhatjuk melegen mártogatósként, feldobhatunk vele sülteket, vagy hidegen tortilla chips mellé is kiváló kísérő.

Tippek és trükkök
- Ebből a mennyiségből négy 220 ml-es üveg lesz tele, az elmosott kiszárított üvegeket töltsük meg a szósszal, csavarjuk rájuk a vízben felforralt tetőket és állítsuk fejre. Az üvegeket száraz dunsztban hűtsük ki 1-2 nap alatt. Az így elkészült szószok több hónapig, vagy akár egy évig is elállnak száraz, hűvös helyen.
- Ha 1-2 héten belül elhasználjuk akkor elegendő hűtőbe rakni, ennyi időre dunsztolás nélkül is eltárolható

barbecue_szosz_lillalulla.jpg

 Ha valaki mégis elrettent a szósz elkészítésétől, de szívesen megkóstolná, akkor megvásárolhatja a recept szerint készült kistermelői termékünket a pécsi Kisbalkán pékség és tejivóban, vagy a LillaLulla vendégházban Lullán.

 

 

 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Nagyon káposztás palacsinta

Nincs mit hozzátenni, mindenki nagy kedvence: nagyon káposztás és nagyon finom, imádjuk! :)

palacsinta.jpg

Hozzávalók (4 főre)
- 1 fej káposzta, kb. 1 kg tisztítás nélkül
- 2 evőkanál étolaj
- 3 tojás
- 3 dl tej
- 0,5 dl olívaolaj vagy étolaj
- 240 g finomliszt
- 120 g teljes kiőrlésű liszt (tönköly vagy búza)
- 5-6 dl szóda, ha ez nem megoldható akkor szénsavas ásványvíz
- só
- bors
- 2 dl tejföl

Előkészítés
A káposztát lereszeljük, besózzuk, majd negyed órát állni hagyjuk. A besózott káposztát 2 evőkanál olajon megpároljuk (nem kell kinyomkodni!). Nem kell nagyon megpirítani, ha már kezd kicsit sötétebb színűvé válni elkészült. Kóstolással ellenőrizhetjük, hogy átpárolódott-e. Kb. 560 g párolt káposzta lesz az 1 kg-os káposztából.

Elkészítés
A tojást az olívaolajjal és a tejjel felverjük (robotgéppel), mfazis.jpgajd sózzuk és kanalanként hozzáadjuk a lisztet és 240 g langyosra hűlt párolt káposztát, ebből sűrű masszát keverünk. Az elkészült tésztát hagyjuk minimum fél órát pihenni, nem kell hűtőbe tenni, de takarjuk le.
Ha a tésztaalap kipihente magát, szódavízzel palacsintatészta-sűrűségűre hígítjuk (a szokásosnál sűrűbb legyen), ehhez nagyjából 5 dl szódára lesz szükség. Vékonyan kiolajozott palacsintasütőben a szokott módon vastagabb palacsintákat sütünk.
A kész palacsintákat megkenjük tejföllel, megszórjuk párolt káposztával, ízlés szerint frissen borsot őrölünk rá, feltekerjük.

 Tippek és tfalatkak.jpgrükkök

- Az elkészült palacsintákat ujjnyi vastagon felszeletelve, fogpiszkálóval vagy koktél karddal átszúrva tökéletes party kaját kapunk.
- A párolt káposztát borsozhatjuk, ha a fűszeresebb ízeket kedveljük.
- A palacsintákba a káposzta mellett vagy helyett reszelt sajtot is tölthetünk.

 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Mini máktorta narancsos krémmel

A mák a karácsonyi asztalon a bőség és gazdagság szimbóluma, hazánkban egyetlen ünnepi asztalról sem hiányozhat a mákos guba vagy a mákos bejgli. Ha szeretnénk egy igazán mutatós újdonságot feltálalni karácsonyi desszertként, akkor készítsük el ezeket a mini narancskrémes máktortákat, amelyek ötvözik a hagyományt és a mai trendeket.
vezetokep_1.jpg
Hozzávalók
Bögrés mákos alap (1 bögre = 3dl)
- 1 bögre sima liszt
- 1 bögre darált mák
- 1 bögre porcukor
- 1 bögre tej
- 100 g puha vaj
- 2 egész tojás
- 20 g sütőpor (Figyelem! 1 csomag általában 12 g, így jó másfél csomagra lesz szükségünk.)
- 1 késhegynyi fahéj a lisztbe keverve

Narancsos kém
- 250 g mascarpone
- 20 g porcukor
- 2 dl habtejszín
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 1 nagy narancs héja
- 1 narancs leve
- 5 g zselatin
- 1 marék kandírozott narancshéj a díszítéshez apróra vágva

Elkészítés
Először a klasszikus bögrés mákos alapot készítjük el. Mivel a bögrék mérete meglehetősen széles skálán mozog, azt javaslom, hogy mérőedényt használjunk, melyben pontosan lemérhető a 3 dl a hozzávalókból.
A vajat a cukorral és az egész tojásokkal alaposan kikeverjük. Fokozatosan, felváltva adjuk hozzá a tejet, a lisztet és a darált mákot. A sütőport a végén keverjük bele.
Az alaposan kikevert tésztát egy nagy gáztepsibe (30 x 35 cm) öntjük, egyenletesen elsimítjuk és előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk. 15 perc után megfordítjuk és még kb. ugyanennyi ideig sütjük tovább. Tűpróbával ellenőrizzük, ha már nem tapad a tűre a tészta, kivesszük a sütőből.

A narancsos krémhez egy nagyobb narancsot leforrázunk, hogy a héjáról eltávolítsuk a szennyeződéseket, vagy ha tudunk vegyünk bio narancsot. A héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponet egy másik tálban kikeverjük a reszelt narancshéjjal és a narancs levével, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejszínhabot is. Mivel a krém így elég folyós még, ezért zselatinnal kötjük meg. Ehhez a zselatint egy kisebb edényben kevesebb, mint fél dl vízzel csomómentesre kikeverjük és kiforraljuk nagyjából fél perc alatt. A kiforralt zselatint vízfürdőben kevergetve langyosra hűtjük. Ekkor jön a legkritikusabb rész, amihez ha tudunk, kérjünk segítséget. A zselatint nagyon óvatosan, folyamatos gyors keverés közben adjuk a krémhez. Erre azért van szükség, mert a krém hideg és ha egyszerre öntjük a zselatint a krémbe az több nagyobb csomóban fog összeállni a hőmérséklet különbség miatt, azonban ha óvatosan öntjük és gyorsan keverjük nem lehet ilyen probléma és a krém sima lesz.

Ha a krém elkészült a kisült tésztából kb. 4 centis pogácsaszaggatóval korongokat vágunk. A krém ez idő alatt pont kellően szilárdul meg, hogy meg tudjuk tölteni a mini tortáinkat. Egy nagyobb kiskanálnyi krémmel összeragasztunk két korongot olyan módon, hogy egy centi vastag krémes réteget kapjunk. A kis hengerek oldalát óvatosan körbekenjük, és a tetejüket is vékonyan bekenjük krémmel, erre aprított kandírozott narancshéjat szórunk. Így járunk el a további kb. 25 darab esetében is, igazi relaxálás ez a nagy karácsonyi készülődés közepette.
belso.jpg
Tippek és trükkök
- A tésztát akár 2 nappal előbb is megsüthetjük, légmentesen becsomagolva nem szárad ki.
- Egy nappal fogyasztás előtt töltsük be, hogy össze tudjanak érni az ízek.
- Ha nincs kedvünk a kis korongokkal játszani, akkor a tésztát két részbe vágva is betölthetjük a krémmel, a tetejét ugyanígy vékonyan bevonva és kandírozott narancshéjjal megszórva. Ekkor hűtés után kisebb kockákra vágjuk, így is nagyon mutatós lesz.
- Kísérletezhetünk más formákkal is a korongok helyett, de a csillagokkal például még több macera van. :)
- A korongok kivágásánál keletkezett tésztapotyadékokat egy kevés pikáns (pl. meggy, ribizli) lekvárral összegyúrva mákgolyókat készíthetünk, hempergessük meg darált mákban a tökéletes végeredmény kedvéért.
- Készíthetünk mellé narancsos karamellmártást is, ehhez karamellizáljunk 3-4 evőkanál cukrot és forraljuk össze 1-2 narancs levével. Így egy kellemes sűrű szószt kapunk, ami remekül illik a nem túl édes máktortákhoz.

LillaLulla karácsonyi menü

Ajánljuk figyelmedbe a karácsonyi menüsorunk első és második fogását fogását is.

Előételként/vendégváróként, vagy
borkorcsolyaként is használható lazacos gougère-t, avagy mini sajtos képviselőfánkot!

 

 

 

 Második fogásként fehérboros krémleves sonkachipsszel és sült gesztenyével, mely kiváló választás, ha már unjátok a halászlevet!

 

 

 

 

vezetokep.jpg Főételként lassan sült pulykatekercset ajánlunk, téli árparizottóval, mely egyszerű alapanyagokból készülő fogás, de ez az elkészítési mód egészen más dimenzióba emeli a pulykát és az árpagyöngyöt, mely egy méltatlanul elfelejtett alapanyaga gasztronómiánknak.

 

 

 

 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Lassan sült pulykatekercs téli árparizottóval

Ha karácsony, akkor pulyka! Persze nem minden családban van így, de már sokak ünnepi asztalára kerül ebből az Amerikából származó szárnyasból, mely hazánkba török közvetítéssel került a XVI. században. Az angolszász egyben sütött és töltött variációnak sokakkal együtt én sem mernék nekiállni, de azért még bőven vannak lehetőségeink ezzel a madárral. Sokan a mellét töltik, melyet azonban könnyű kiszárítani, így én most a felső combját ajánlom lassan sütve, ami egy csodásan omlós sültet eredményez.

A köretként kínált árparizottó egyszerűen elkészíthető, és egészen új dimenzióba emeli téli zöldségeinket. Érdemes elkészíteni, ha unjuk a rizst és valami igazán különleges, színes, szezonális köretet kínálnánk az ünnepi asztalon.

vezetokep.jpg

Hozzávalók (4 főre)

Pulykatekercs
- pulyka felsőcomb filézve (kb. 700 – 800 g)
- 1 fej hagyma (120 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 15 g vaj
- fehérbor ecet
- 2 - 3 kávéskanál méz
- 3 - 4 szál kakukkfű (lehet szárított is)
- frissen őrölt bors
- só
- 6 - 7 szelet bacon
- kb. 20 db apró hagyma, vagy 5-6 közepes negyedekre vágva
- 3 - 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál mustár
- 1 - 2 dl fehérbor


Árparizottó
- 3 dl hántolt pirított árpa
- 6 dl víz
- 1 kis fej hagyma
- 15 + 5 g vaj
- 1 kis babérlevél
- 20 g reszelt parmezán
- 300 g cékla
- 150 g sárgarépa
- 250 g sütőtök
- 1 közepes fej lilahagyma
- balzsamecet
- extra szűz olívaolaj
- só
- provance-i fűszerkeverék

Lassan sült pulykatekercs
A hús töltelékének elkészítésével kezdünk. Egy fej, felszeletelt hagymát kevés vajon, lassú tűzön megpárolunk az apróra vágott fokhagymával, sóval, kakukkfűvel és kevés borssal fűszerezzük. Mikor már aranyszínűre párolódott hozzáöntünk egy-két korty fehérborecetet és ízlés szerint a mézzel ízesítjük. Ha elpárolódott minden folyadék, félretesszük kihűlni.
Amíg a töltelék hűl, a húst lehártyázzuk és levagdossuk a felesleges zsiradékot. Mivel a húst fel szeretnénk tekerni, úgy kell alakítanunk, hogy a hús rostjaival párhuzamosan fel tudjuk tekerni. Azt javaslom, hogy két részbe vágjuk a combot és a hús vastagabb részeit metsszük be belülről kifelé, úgy hogy ki tudjuk nyitni a szeleteket. Így két nagyjából téglalap alakú hússzeletet kapunk, jó ujjnyi kb. 2-3 centi vastagságban.
A húsokat sózzuk, borsozzuk és kiterítjü
k egy vágódeszkára. Figyeljünk a hús rostjaira, úgy helyezzük el, hogy a rostokkal párhuzamosan tudjuk feltekerni! Ezt azért fontos többször hangsúlyozni, mert a tekercseket a rostokra merőlegesen kell szeletelni, különben rágós, nehezen fogyasztható lesz. A húsokon egyenlően elosztjuk a hagymás tölteléket, és lefedjük a bacon szeletekkel.igykeszul.jpg

A szeleteket, amilyen szorosan tudjuk, feltekerjük. Ne aggódjunk, ha itt – ott kipotyog némi hagyma, a végébe vissza tudjuk dugdosni. A roládokat spárgával több helyen megkötjük, vagy hústűvel összetűzzük.
Egy nagy tapadásmentes serpenyőben vag
y lábosban, a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, és egy fedeles tűzálló jénai tálba tesszük át őket. A serpenyőben átpirítjuk az apró szemű hagymákat és az egész gerezd fokhagymákat, hozzákeverjük a mustárt, tovább pirítjuk, majd felöntjük a száraz fehérborral és ráöntjük a húsra. Lefedve a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20 perc után, mikor már a boros lé forr mellette, visszavesszük a hőmérsékletet és 150 fokon lassan, kb. 2 órán keresztül sütjük. Mikor a hús omlósra puhult a mellette lévő pecsenyelé javát egy kis fazékba merjük és beforraljuk. Közben a húst legfeljebb 10 percig piríthatjuk fedő nélkül, de ettől eltekinthetünk, ekkor biztosan nem szárítjuk ki. A beforralt mártást levesszük a tűzről és egy diónyi vajat keverünk el benne.
A húsokat kitesszük egy vágódeszkára, letakarjuk alufóliával és 15 percig pihentetjük, ezt követően levágjuk a spárgát és/vagy kihúzzuk a hústűket, felszeleteljük. A mellette sült apró hagymákkal körítve tálaljuk és a pecsenyelét kínáljuk hozzá.

Téli árparizottó
A téli zöldségeket, a céklát, a répát, a sütőtököt és a lilahagymát 1 centis kockákra vágjuk, és egy tepsibe szórjuk őket. Sózzuk, megszórjuk kevés provance-i fűszerkeverékkel és meglocsoljuk olívaolajjal és kevés balzsamecettel. Alaposan összekeverjük. Lefedjük alufóliával és 200 fokos sütőben párszor átkeverve puhára sütjük, az utolsó negyed órában fólia nélkül, hogy kicsit megpiruljanak a zöldségek. Ha egy sütőnk van, süssük meg a hús előtt és tegyük félre, ha meg tudjuk oldani, süssük a hússal párhuzamosan.
Egy kisebb fazékban, lábosban vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk az árpát és együtt átpirítjuk. Bő kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk és egy babérlevéllel lassú tűzön főzzük. Az árpa sokkal lassabban fő meg, mint a rizs és nem is lehet olyan puhára főzni. 30 – 40 percet követően, mikor már szinte az összes levét elfőtte félretesszük, belekeverünk egy diónyi vajat, a reszelt parmezánt, majd a sült zöldségeket is.

Tippek és trükkök
- A téli árparizottót fogyaszthatjuk magában is, de ha grillezünk mellé gomolya sajtot (füstölt és grillezett is megfelelő), vagy camembert-et akkor igazi vegetáriánus ünnepi fogás válik belőle. A camembert mellé különösen jól illik az édeskés sült cékla.
- A hús töltelékét és a sült zöldségeket is előkészíthetjük egy nappal korábban, így jobban szervezhető az ünnepi készülődés.

LillaLulla karácsonyi menü

Ajánljuk figyelmedbe a karácsonyi menüsorunk többi fogását is.

fekvo2.png

Előételként/vendégváróként, vagy
borkorcsolyaként is használható lazacos gougère-t, avagy mini sajtos képviselőfánkot!

 

 

 

feherboros_vezetokep.jpg

 Második fogásként fehérboros krémleves sonkachipsszel és sült gesztenyével, mely kiváló választás, ha már unjátok a halászlevet!

 

 

 

 

vezetokep_1.jpg

Desszertként mini máktorta narancsos krémmel, alternatív mákos ünnepi sütemény.

 

 

 

 

 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Fehérboros krémleves sonkachipsszel és sült gesztenyével

Ha már unjátok a halászlét, adjatok egy esélyt ennek a karácsonyra hangolt krémlevesnek!

A két nagy karácsonyi klasszikus leves a halászlé és a borleves. A mi családunkban egyik sem szokás, így a borleves az én fejemben nem édes, hanem sós levesként élt, úgyhogy ezt a képzeletbeli sós borlevest fejlesztettem tovább téli gyökérzöldségekkel és a karácsonyi hangulatot megidéző sült gesztenyével krémlevessé.

feherboros_vezetokep.jpg
Hozzávalók (4-5 főre)
- 1 kisebb póréhagyma
- 150 g paszternák (kb. 2 közepes példány)
- 175 g zeller (egy közepes gumó)
- 100 g burgonya (egy közepes gumó)
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 20 g vaj
- 2 dl száraz fehérbor
- 1 dl főzőtejszín
- só
- kakukkfű, rozmaring (vagy provence-i fűszerkeverék)
- vékonyra szelt parasztsonka (előrecsomagolt szeletelt feketeerdei sonka is jó)
- 50 g előfőzött gesztenye (15-20 szem sült gesztenye)

Előkészítés
A zöldségeket meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A póréhagyma zöld részét hosszában félbevágjuk és alaposan átmossuk, majd fél centi vastagon felszeleteljük a fehér résszel együtt.

Elkészítés
A vajon megpároljuk a póréhagymát, hozzáadjuk a paszternákot és a zellert majd jól átpirítjuk, míg aranybarna nem lesz. Az összevágott fokhagymát és a kockára vágott krumplit is belekeverjük, majd felöntjük a borral, mikor felforrt hozzáöntünk még kb. 1 liter vizet. Sózzuk, fűszerezzük és puhára főzzük a zöldségeket.
Míg fő a leves elkészítjük a feltéteket. Egy teflon serpenyőben szárazon megsütjük a sonkaszeleteket, majd ha ropogósra sültek éles késsel felszeleteljük őket. Az előfőzött gesztenyét puhára pároljuk, felnegyedeljük és a „sonkás serpenyőben” átpirítjuk. Figyelem, ha vegáknak is szánjuk a levest, akkor külön serpenyőben egy kevés vajon pirítsuk át!
Mikor megfőtt a leves alaposan összeturmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt, ha túl sűrű lenne forró vízzel hígítjuk. A kész levest a tejszínnel még egyszer felforraljuk és elkészült.
Tálaláskor a tetejére szórjuk a sonkachipset és a sült gesztenyét.

Tippek és trükkök

- A leves gyerekeknek is adható, mivel a bor alkoholtartalma elfő a főzés során.
- A főzéshez mindig olyan bort használjunk, amit egyébként is meginnánk! Rossz bortól az étel sem lesz jó.
- A leves a sonkachips elhagyásával könnyen vegetáriánussá alakítható.

LillaLulla karácsonyi menü

fekvo2.png

Ajánljuk figyelmedbe a karácsonyi menüsorunk első fogását, az előételként/vendégváróként, vagy
borkorcsolyaként is használható lazacos gougère-t, avagy mini sajtos képviselőfánkot!

 

 

 

vezetokep.jpg

Főételként lassan sült pulykatekercset ajánlunk, téli árparizottóval, mely egyszerű alapanyagokból készülő fogás, de ez az elkészítési mód egészen más dimenzióba emeli a pulykát és az árpagyöngyöt, mely egy méltatlanul elfelejtett alapanyaga gasztronómiánknak.

 

 

 

vezetokep_1.jpg

Desszertként mini máktorta narancsos krémmel, alternatív mákos ünnepi sütemény. 

 

 

 

 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

süti beállítások módosítása