Az égetett tészta több európai konyhában is jelen van, mi magyarok a vaníliakrémmel töltött verziót ismerjük képviselőfánkként, de az olaszok és a franciák számos egyéb változatot is készítenek, elég csak a profiterolra vagy az eclair fánkra gondolni. Az alábbi recept (melyet Raymond Blanc „Egy nagyon éhes francia” című műsora ihletett, ajánljuk mindenkinek megnézésre!) a francia sós-sajtos gougère felturbózása, füstölt lazaccal, kapribogyóval, sajtokkal. Aktualitását pedig advent első vasárnapja adja, hiszen ez a 2015-ös karácsonyi menüsorunk első fogása, jövő vasárnap egy finom levessel jelentkezünk majd :)

Hozzávalók (70-80 darabhoz)

Mini sajtos képviselőfánk
- 1 dl tej
- 1 dl víz
- 100 g vaj
- 1 nagyobb csipet só
- 200 g liszt
- 20 g reszelt parmezán (vagy ementáli jellegű sajt)
- 5 tojás

Töltelék
- 4 dl tej
- 50 g vaj
- 50 g liszt
- 1 babérlevél
- 10 szem feketebors
- 100 g reszelt Pannónia sajt (vagy egyéb ementáli jellegű sajt)
- 100 g füstölt lazac apróra vágva
- 2 kávéskanál magos dijoni mustár
- szerecsendió (csakis frissen reszelve!)
- 1 citrom reszelt héja
- 1 kisebb marék kapribogyó apróra vágva

A gougère azaz a mini sajtos képviselőfánk

Égetett tésztát készítünk, ami gondos előkészületeket és odafigyelést igénylő művelet, de nagyon nem kell azért megijedni tőle.
A tejet és a vizet kimérjük és egy vastag aljú lábosba öntjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, sózzuk. A tűzhely mellé készítjük a lisztet, egy kézi habverőt és egy fakanalat.
Előkészítjük a robotgépet, a tojásokat egyesével felütjük külön-külön edényekbe. A parmezánt lereszeljük és a tojások mellé készítjük.
Feltesszük a tejes – vizes – vajas elegyet a tűzre és kevergetve felolvasztjuk a vajat, mikor már majdnem forr, a kézi habverővel elkezdjük belekeverni óvatosan a lisztet, ha már nagyon sűrűvé válik fakanálra váltunk és gyors mozdulattal végig a tűzön maradva keverjük tovább. Mikor minden lisztet hozzáadtunk, tovább kavarjuk (pofozgatjuk) a tömbbé összeállt masszát a tűzön kb. egy percen át, innen a neve: égetjük. Egy perc múlva levesszük a tűzről és a tészta gombócot átesszük a keverőtálba.
Most kell nagyon figyelni! A tojásokat egyesével adjuk hozzá mindegyiket addig keverve, míg a tésztával teljesen elegyedik és a tészta matt fényűvé válik. Nem kell megijedni a tészta hihetetlen hülye állagokat tud felvenni, ilyenkor célszerű újra a fakanalat bevetni a gép helyett. Mikor az utolsó tojást is alaposan belekevertük, hozzáadjuk még a parmezánt, amiből egy keveset hagyjunk a tetejét megszórni.
A tésztát hűvös helyen egy órán át hagyjuk pihenni. Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 200 fokra, hogy mire a tészta a tepsibe kerül elég meleg legyen.

Az egy órás pihenő után a tésztát habzsákba vagy műanyag nyomóba töltjük, melybe egy nagyobb (kb. 1 centis) lyukú fejet készítünk be. Sütőpapírral bélelt tepsire kisebb halmokat nyomunk 5 és 10 forintos közötti alapterületű méretben, mondjuk úgy 8 forintos nagyságúakat. Nem baj, ha nem egyformák. :) Megszórjuk a tetejüket a maradék parmezánnal és mehetnek a sütőbe.
Amikor megemelkedtek visszavesszük a hőmérsékletet 180 fokra és még kb. 10 percig sütjük. Akkor jó, ha szép zsemleszínűek és jellegzetesen cserepesek.
2-3 gáztepsiben süthető meg az adag és 70-80 darab lesz belőle.

A töltelék

A tejet a borssal és a babérlevéllel felforraljuk, hagyjuk kicsit együtt kihűlni legfeljebb 10 percig, majd leszűrjük egy hőálló kiöntő edénybe a legcélszerűbb. Közben lereszeljük a sajtot, összevágjuk a kapribogyót és a lazacot, kimérjük a vajat és a lisztet.
A vajat egy vastagabb aljú lábosban (praktikus, ha nyeles) felolvasztjuk és hozzákeverjük a lisztet, rövid ideig a lábosban „pirítjuk”, majd lassan elkezdjük hozzáadagolni a tejet. Ilyenkor átmenetileg le is vehetjük a tűzről, mert könnyebb úgy belekeverni tejet adagonként. Amikor pedig már kevésbé sűrű átválthatunk a kézi habverőre. Folyamatos keverés mellet felforraljuk, és fél percig főzzük.
Levesszük a tűzről és belekeverjük a reszelt sajtot, fűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, sózzuk, belekeverjük a mustárt és teljesen kihűtjük. Mikor kihűlt hozzákeverjük a reszelt ciromhéjat, az apróra vágott kapribogyót és persze a lazacot.

Utolsó fázis

A kisült mini képviselőfánkok oldalát egy recés késsel bevágjuk, és egy mokkáskanállal megtöltjük őket a lazacos töltelékkel. Tálra rendezzük és leginkább száraz fehérbor mellé vendégváróként kínáljuk.

Tippek és trükkök
- Ha nincs habzsákunk gyakran helyettesíthetjük szimpla műanyag zacskóval, de jelen esetben nem, ez a tészta elég sűrű, így a sima zacskók szétszakadhatnak amikor kinyomni próbáljuk belőle a tésztát, szóval habzsákkal, merevfalú műanyagnyomóval mindenképp készüljünk!
- A töltelék variációs lehetőségei szinte végtelenek. A lazac mellé jól illik a torma és a kapor is, de persze a lazac nélkül is számos lehetőségünk van füstölt sonkával, olajbogyóval – aszalt paradicsommal, kísérletezzünk bátran. Előző nap is elkészíthetjük a hűtőben tárolhatjuk felhasználásig.
- A már megtöltött fánkokat ne tároljuk légmentesen lezárt dobozban, mert megszívja magát.
- A töltetlen fánkokat mélyhűtőben lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Sváb dédszüleim 1939 környékén Ausztriában, Linz környékén próbáltak kitörni a magyar nagyparaszti létből. Dédnagymamám itt kapta ezt a receptet, melyet előbb nagymamám, majd édesanyám őrzött meg számunkra, újra és újra átmásolva a családi receptkönyvbe az elkészítés módját. Ez a kuglóf mai napig kedvelt süteménye családunknak, ünnepi alkalmakon és rohanós hétköznap reggeleken egyaránt megállja a helyét!

Hozzávalók
- 500 g liszt
- 400 g porcukor
- 200 g puha vaj (margarin)
- 5 tojás
- 2 dl tejföl (tejjel is lehet, de tejföllel finomabb!)
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 2-3 evőkanál kakaópor

Előkészítés
Mérjük ki a hozzávalókat, keverjük el a lisztben a sütőport és a porcukorban a vaníliás cukrot. Válasszuk szét a tojásokat. Egy 25 cm-es kapcsos kuglóf formát kenjünk ki vékonyan puha vajjal és szórjuk ki liszttel, ne maradjon ki egy folt sem! Ezt teflon forma esetén is javaslom.

Elkészítés
Egy nagyobb keverőtálban verjük kemény habbá a tojások fehérjét és tegyük félre. Egy másik keverőtálban habosra keverjük a porcukrot, a puha vajat és a tojások sárgáját (nyugodtan használjuk ugyanazt a habverőt, nem kell elmosni sem). Fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt és továbbkavarjuk. Adjuk hozzá a liszt egyharmadát és keverjük tovább. Ekkor a massza már elég sűrű. A mixert a legkisebb fokozatra állítjuk és óvatosan hozzáadjuk felváltva a tojásfehérje hab a 2/3-át és a maradék lisztet. A megmaradt tojásfehérjét óvatos, nagy mozdulatokkal keverőlapáttal, kézzel keverjük bele a masszába. Ezzel elkészült a kuglóf vaníliás része. A tojáshabos keverőtálba öntsük ki a massza felét és szitáljunk bele 2-3 evőkanál kakaót, folyamatos keverjük kézzel, vagy a mixer legkisebb fokozatával. Megvan a kakaós rész is. :) 

Most jön szerintem a legjobb rész! Kanalazzuk a tésztát evőkanállal a formába, felváltva, egy kanál vaníliás, egy kanál kakaós! Ha körbeértünk a következő rétegnél a fehérre kerül a fekete, és fordítva. Nem kell pontosan kitölteni a réseket, nem gond, ha különböző méretűek a tésztaadagok. De arra figyeljünk, hogy körben kb. ugyanolyan magas legyen a tészta, hogy végül a kuglóf is egyforma magasságú legyen.

Előmelegített, 190 fokos sütőbe toljuk, majd nagyjából 10 perc múlva, mikor már szépen feljött a tészta 175 fokon süssük tovább 30-35 percig. Félidőben egyszer fordítsuk meg. Hústűvel ellenőrizzük, akkor sült meg, ha a tűre már nem ragad semmi tészta. Ekkor kivehetjük. A biztonság kedvéért kívül-belül egy vékony pengéjű késsel vágjuk körbe. Ha jól kentük ki a formát, a kés „körbesiklik”. Mormoljunk el egy fohászt, kapcsoljuk ki a formát és borítsuk a kuglófot egy sütőrácsra vagy tányérra. Vegyük le a formát. Ha jól dolgoztunk nem ragadt oda sehová. Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt hintsük meg vaníliás porcukorral.


Tippek és trükkök
- Lehetőség szerint tejföllel készítsük.
- Ha kisebb 23/22 cm-es kuglóf formát választunk akkor magasabb süteményt kapunk. De ennél kisebb formát ne használjunk, mert már nem fér el a tészta.
- Ha légmentesen elcsomagoljuk 3-4 nap után is olyan lesz, mintha aznap sütöttük volna.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Nagyszerű kiegészítő krémlevesekhez, de magában is fogyasztható egy kellemes őszi borozós estén!

Hozzávalók (12 darabhoz)
- 1 csomag réteslap (8 lap)
- 200 g feta sajt
- 200 g túró
- 2-3 evőkanál tejföl (20%-os)
- 2 paradicsom
- 4 marék rukkola (kb. fél zacskó)
- 1 tojás
- étolaj
- bors

Elkészítés
A fetasajtot és túrót összetörjük villával, majd hozzáadunk 2-3 evőkanál tejfölt attól függően, hogy mennyire száraz a túró és a fetasajt. A paradicsomokat kimagozzuk és a húsukat apró kockákra vágjuk. A rukkolát felaprítjuk, majd belekeverjük a fetás masszába, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Megkóstoljuk, hogy kell-e sózni, valószínűleg a fetasajttól elég sós lesz a massza.

A réteslapokat kettesével használjuk fel. Benedvesített tiszta konyharuhára terítjük az első réteslapot, vékonyan megkenjük olajjal, majd rátesszük a második lapot. Hosszában 3 csíkra vágjuk, vékonyan megkenjük olajjal. Az így kapott csík felső sarkába helyezzük a tölteléket háromszög alakban, majd áthajtjuk a kapott derékszögű háromszög átfogója mentén, végighajtogatjuk ily módon az egész csíkon. Az így kapott háromszögeket kiolajozott, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Mielőtt az előmelegített 180 fokos sütőbe helyeznénk őket,  a háromszögek tetejét lekenjük felvert, sós tojással (figyeljünk, hogy csak közvetlenül a sütőbe helyezés előtt kenjük be, különben eláztatja a réteslapot), 30-35 percig sütjük.

Tippek és trükkök
- Ahogy korábbi receptemben is említettem, érdemes a kimért jó minőségű feta ill. feta jellegű sajtokat keresni a boltokban, piacokon.
- A tölteléket gazdagíthatjuk még apróra vágott fekete olajbogyóval is.
- Vigyázzunk, hogy a töltelék ne legyen túl nedves, mert szétrepednek a rétesháromszögek! Ha mégis bekövetkezne, szerencsére ez csak az esztétikán ront, az ízeken nem :)
- Különösen ajánljuk kiegészítőnek a mediterrán sültparadicsom-krémlevesünkhöz

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

A nyár utolsó lehelete ez a mediterrán ízvilágú paradicsomleves. Készítsük el, amíg még kapható szabad földön termett magyar paradicsom!

Hozzávalók (4 főre)
- 50 - 60 dkg paradicsom (kisebb szemek kb. 8 db)
- 210 g sűrített paradicsom (1 kicsi és 1 nagy konzerv)
- 125 g mascarpone
- 1 közepes fej vöröshagyma (lila is lehet)
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál barnacukor
- 1 dl száraz fehérbor
- só
- bors
- balzsamecet
- olívaolaj
- oregánó (szurokfű), bazsalikom, rozmaring, zsálya (lehet pl. toszkán fűszerkeverék)
- friss bazsalikom

Elkészítés
A paradicsomokat megmossuk és a tetejüket kereszt alakban bevágjuk, tűzálló tálba állítjuk őket, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, megszórjuk a fűszerekkel, frissen borsot őrölünk rá, mellédobjuk a két gerezd fokhagymát (nem szükséges megpucolni, csak a kés lapjával megtörjük őket). Forró sütőben (200 fok) először alufólia alatt sütjük. Majd kb. fél óra múlva, amikor levet engedett, az alufóliát levéve további fél óráig sütjük.
Amíg a paradicsom sül, egy lábosban megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, megszórjuk a barnacukorral, karamellizáljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, megszórjuk a fűszerekkel, kicsit tovább pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és kb. 6 dl vízzel. Lassú tűzön főzzük.
A megsült paradicsomot a levével együtt egy szitán átpasszírozzuk, közvetlenül a levesbe. Hozzáadjuk az apróra vágott friss bazsalikomleveleket és a mascarponét, összeturmixoljuk. A kész levest még egyszer átforraljuk.

Fetás-rukkolás háromszögekkel tálaljuk, ennek a receptjét ide kattintva találjátok.

Tippek és trükkök

- Hidegen és melegen is finom, kóstoljuk meg mindkét módon!

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Egy könnyen elkészíthető sós finomság, az Államalapítás Ünnepének tiszteletére piros-fehér-zöld színben!

Hozzávalók
- 500 g liszt
- 100 g zsír (vagy vaj, esetleg margarin)
- kb. 2 dl tej
- 1 kávéskanál (kk) cukor
- 20 g élesztő
- 1 tojás + 1 a kenéshez
- kb. 2 csapott kk só

Sós maszatok
- 3 X 2 púpos kávéskanál liszt
- 3 X 2 csapott kávéskanál só
- hideg víz
- paprikakrém (Erős Pista vagy Piros Arany) és / vagy fűszerpaprika
- natúr medvehagymakrém (vagy valamilyen más nagyon zöld, lásd tippek!)

Elkészítés
Az élesztőt langyos tejben cukorral felfuttatjuk. A zsiradékot liszttel elmorzsoljuk, belekeverjük a sót. Közepébe mélyedés készítünk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a tojással alaposan összegyúrjuk, picit dagasztjuk. Nem kell túl lágyra gyúrni, és nagyon kidolgozni sem, relatív igénytelen tészta (anyukám egyszer kihagyta a zsírt és még úgyis egészen finom volt).

A tésztát kb. egy órát kelesztjük letakarva langyos helyen.
Ha megkelt, kinyújtjuk és ujjnyi vastag hurkákat sodrunk belőle, amiből pereceket formázunk, vagy összefonjuk egyszerű hármas fonással. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, de figyeljünk, hogy hagyjunk köztük elég helyet (1-2 cm), nőni fognak! Felvert sós tojással megkenjük és 200 fokos sütőbe tesszük.

Mikor az első tepsit betettük, elkészítjük a perecek tetejére szánt sós maszatotak. Három kisebb bögrében összekeverjük a lisztet a sóval és lassan hideg vizet adunk hozzá, mellyel palacsintatészta sűrűségűre keverjük. Az egyik bögrébe keverünk a paprikakrémből, ha nem elég piros, fűszerpaprikával turbózhatjuk. A másik bögrébe pedig medvehagyma krémet (vagy más helyettesítő zöldet) keverünk. Vigyázzunk, a paprika és a medvehagymakrém is sós, ezekbe e bögrékbe óvatosan adagoljuk a sót!

Miközben elkészülnek a maszatok, a perecek is félig megsülnek (a teteje aranybarna árnyalatú és fényes). Kivesszük a tepsit a sütőből és meglocsoljuk a pereceket egy kiskanál segítségével piros-fehér-zöldre, vagy akár egyszínűre, szabadon választva. A tepsit visszatesszük a sütőbe és még kb. 5 perc alatt készre sütjük.

Tippek és trükkök
- Készíthetjük részben teljes kiőrlésű liszttel is, ekkor a fehér liszt kb. ⅓-át bátran lecserélhetjük.
- A natúr medvehagymakrém helyettesíthető újhagyma vagy petrezselyem zöldjével, illetve akár rukkolával is. A leveleket ebben az esetben vágjuk nagyon apróra, vagy kevés vízzel turmixoljuk össze.
- Ha van rá lehetőségünk, süssük kemencében, a füstös íz remekül illik a sós perecekhez.

Ez itt a reklám helye....

A LillaLulla kistermelői termékek között megtalálható a Natúr medvehagyma krém is kedvező 800 Ft-os áron. A termékeinket vendégházunkban, vagy rendelésre Budapesten személyes átvétellel lehet beszerezni.

A natúr medvehagymakrém extra szűz olívaolajjal, tengeri sóval és természetesen rengeteg medvehagymával készült, és sok más, finom ételhez használható alapanyagként!

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Milyen levest együnk hőségriadó idején? Hideg zöldségkrémlevest! Egyszerre pótolhatjuk a folyadék, só és vitaminveszteséget, ráadásul laktató is.
Mivel nálunk, a lullai „birtokon” kezdetét vette az évi cukkini dömping, most ebből a remek zöldségből ajánlok egy krémlevest, hűsítő joghurttal, citrommal és bazsalikommal. Csodásan frissítő, egészséges és laktató ebéd egy szelet pirított barna kenyérrel.

 Hozzávalók (4 főre)
- 2 közepes cukkini (kb. 1,1 – 1,2 kg)
- 1 nagy fej fehér vagy vöröshagyma (kb. 120 g)
- 4 nagy gerezd fokhagyma, vagy 1 kisebb fej
- 1-2 evőkanál olívaolaj
- 2 dl natúr joghurt
- só
- bors
- 7-8 nagy levél friss bazsalikom (zöld)
- fél citrom reszelt héja
Tálaláshoz
- 100 g feta sajt
- lila levelű bazsalikom

Elkészítés
A cukkinit megmossuk, meghámozzuk és 1-2 centi vastag fél karikákra vagdossuk (nem kell nagyon szabályosan), beleszórjuk egy közepes méretű (30x24 cm) tepsibe. A megpucolt hagymát nagyobb darabokra vágjuk és a cukkini közé szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és alaposan összekeverjük. A fokhagymát pucolás nélkül betesszük az egyik sarokba (ha egy egész kisebb fejet használunk, a külső héját hámozzuk le és mossuk meg).
A tepsit alufóliával lefedjük és 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt puhára sütjük a zöldségeket. Hagyjuk kihűlni.
A kihűlt zöldségeket beletesszük egy mélyebb tálba, amiben turmixolni tudunk. Figyelem a fokhagymagerezdeket nyomjuk ki a héjukból! Hozzáadjuk a joghurtot, az összevágott bazsalikomot és krémesre turmixoljuk. Mivel a zöldségek elég sok levet engednek, nem kell hozzá több folyadékot adni, ha mégis túl sűrű lenne, kevés vizet adhatunk hozzá. Szükség esetén ízesítjük még sóval, bazsalikommal és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is (a citromokat a szokott módon forró vízben megúsztatjuk a héj felhasználása előtt).
Tálaláskor szórjuk meg morzsolt fetával és apróra vágott (lila) bazsalikommal, szervírozzunk hozzá pirított barna kenyeret!

Tippek és trükkök
- Próbáljuk ki más zöldfűszerekkel, például mentával is!
- Feta helyett más sajttal is megszórhatjuk kedvünk szerint, vagy készíthetünk mellé sajtos pirítóst.
- Ha előrelátóak vagyunk, a cukkinit megsüthetjük előző este, akár más sütés részeként, én például egy esti kemencés hús sütést toldottam meg vele. Másnap reggelre kihűl, és elkészíthetjük a krémlevest. :)
- A zöldségeket össze is párolhatjuk egy lábosban/fazékban, de sütős verzióval kevesebb időt kell a meleg konyhában töltenünk. :)
- Ha van rá idő, és tényleg nagyon meleg van, tegyük a krémlevest hosszabban hűtőbe, jól lehűtve még finomabb.

Tudtad?
A lila levelű bazsalikom magyar nemesítők munkáját dicséri. A hazai kutatók a dísznövény nemesítés „Oscar-díját” is megkapták 2014-ben ezért a feltűnő színű fűszernövényért. Az Ocimum basilicum ’Purple’ alapvetően tehát fűszernövény, emellett azonban rendkívül szép, különlegesen lila árnyalatú levélzettel rendelkezik, amely éke lehet bármely veteményesnek, vagy éppen kiskertnek, virágágyásnak, sőt balkonládának is. Ráadásul a bazsalikom magas illóolajtartalmának köszönhetően kivételesen jól tűri a szárazságot, mely értékes tulajdonságát a figyelmes nemesítői munka során nem veszítette el a növény, amely mind színével, mind gömbformájával egyedülálló a világon.
Ízében, illatában tehát teljes mértékben zöld levelű rokonaihoz hasonlít, pesztó készítéséhez azonban nem ajánlom, mivel a levelek egy része zöldes színű marad, a zöld és a lila pedig nagyon nem szép színű végeredményt ad ki az aprítást követően, tapasztalatból mondom. ;)
Forrás: http://gourmetguides.hu/dijnyertes-magyar-lila-bazsalikom/

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Tudom-tudom szegény szarvas, de lássuk be, hogy nagyon finom tud lenni szegény pára. Mivel a nagybátyám vadászik, így nálunk nem szokatlan a vadhús az asztalon. De aki nem ilyen szerencsés, az is hozzájuthat bizonyos nagyáruházakban vagy jobb henteseknél. A meggy- és cseresznyeszezon ihlette ezt a fejedelmi fogást, próbáljátok ki!

Ez a recept most bonyolultabb a megszokottnál, de igyekszünk minden segítséget megadni az elkészítéshez. A szarvas és a köret elkészítését külön-külön írjuk le, utána pedig a főzés menetét pontokba szedve, rendszerezve is bemutatjuk.

A szarvas

Hozzávalók
- 12 kisebb szelet (kb. 400 g) szarvascomb
- 1 közepes fej (kb. 60 g) hagyma
- 250-300 g magozott meggy és cseresznye vegyesen
- 2 kisebb friss rozmaringág
- 2 dl vörösbor
- 100 g szalonna (bacon vagy hagyományos húsos verzió)
- 1 csapott evőkanál (ek) barna cukor
- mustár
- étolaj
- só
- frissen őrölt bors

Előkészítés
A főzés előtt 2-3 nappal kezdődik az előkészítés a hús pácolásával. A szarvascomb-szeleteket vékonyan megkenjük mustárral és étolajjal, borsozzuk és egy kerámia vagy jénai tálba pakoljuk, fóliával légmentesen lezárjuk, és hűtőbe tesszük.
A főzés napján kimagozzuk a gyümölcsöket, megpucoljuk és felaprítjuk a hagymát. Apróra vágjuk a friss rozmaringot és vékonyan felcsíkozzuk a szalonnát.

Elkészítés
Egy nagy, tapadásmentes fedeles serpenyőben kevés olajon elősütjük a bepácolt hússzeleteket. Nem sózzuk, mert a hús megkeményedik! Ha a hússzeletek átpirultak, kitesszük őket egy tányérra. A megmaradt olajban megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk. A hagymát megszórjuk cukorral, karamellizáljuk, és egy marék gyümölcsöt szórunk rá. Fűszerezzük rozmaringgal és frissen őrölt borssal, majd további egy percig pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, felforraljuk és visszahelyezzük a szarvasszeleteket a serpenyőbe. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha szükséges kevés vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadékot. Mivel csak a hagymát sóztuk, a húst nem, kóstoljuk meg a szószt és szükség esetén sózzuk utána.
Amikor a szarvas majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a maradék meggyet és cseresznyét. 5-10 perc közös párolás után elkészültünk.

A köret

Hozzávalók
- 500 g főtt krumpli (ehhez nagyjából 650-700 g nyers lisztes, „C” típusú krumpli kell)
- 2 tojás
- 150 g finomliszt
- 80-100 g teljes kiőrlésű liszt
- só
- 1 evőkanál olívaolaj
- 8 zsályalevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 g vaj (olívaolajjal helyettesíthető)

Előkészítés
A krumplit meghámozzuk, összekockázzuk és hideg sós vízben feltesszük főzni. Mikor megpuhult leöntjük a főzővizét és áttörjük, majd kihűtjük.
Egy nagy fazékban felteszünk vizet forrni, sózzuk.

Elkészítés
Az áttört burgonyát összedolgozzuk a tojásokkal és az olívaolajjal, majd elkezdjük hozzáadni a liszteket, felváltva a simát és a teljes kiőrlésűt. Sok tényezőtől függ (krumpli mennyire vizes, milyen a liszt, mekkora a tojás), hogy mennyi lisztet vesz fel. Ruganyos, közepesen kemény tésztát kell kapnunk. Olyat, amit jól tudunk sodorni anélkül, hogy a gyúródeszkához ragadna. A nudlik formázásához tépjünk le egy nagyobb darab tésztát, és sodorjunk belőle kb. 2 centi vastag hengert, majd vagdossuk fel kb. 3 centis darabokra.
Lobogó vízben két részletben főzzük ki a nudlikat. Ha feljöttek a víz tetejére, még kb. 2-3 percig forraljuk őket.
Míg fő az első adag nudli, egy nagy tapadásmentes serpenyőben vajon megpirítunk 2 gerezd felszeletelt fokhagymát és 4 zsályalevelet. Ha megpirultak – ez kb. 1 perc -, kivesszük őket, és félretesszük a serpenyőt. Miután megfőtt a nudli, szűrőkanállal kiszedjük, alaposan lecsepegtetjük, és a forró ízes vajban átpirítjuk. Minél pirultabb, annál finomabb!
Ha végeztünk jöhet a második kör, vagyis: nudli főzés, vaj turbózás, pirítás. Készen vagyunk. :)

Most már nincs más dolgunk, töltsünk a borospoharakba valamilyen ideillő vörösbort. Például jobbféle cabernet savignont, ami szellőzhet is,amíg tálaljuk a szarvast a pirított krumplinudlival mindenki megelégedésére.

A főzés menete
1. A hús bepácolása a főzés előtt 2-3 nappal.
2. A főzés napján reggel a krumpli megfőzése.
3. A szarvas főzésének megkezdése kb. 2,5 órával a tervezett ebéd időpontja előtt.
4. Mikor a szarvas már majdnem puha és a maradék gyümölcsöket is hozzáadjuk, a nudli főzővizét is tegyük fel főni.
5. A nudli elkészítési-kifőzési – pirítási fázissal kb. egy időben a szarvas elkészül, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
6. Tálalás :)

Tippek és trükkök
- A szarvas helyettesíthető más vadhússal, marhával, illetve pulyka felső combbal is. Az eljárás ekkor is ugyanez, annyi a különbség, hogy a pulykának elég egy éjszaka a pácban.
- Ha nyers hússal dolgozunk, a pácolás (2-3 nap) előbb is elvégezhető, és a bepácolt hús lefagyasztható, és a megfelelő időben elővehető.
- Elkészíthető csak meggyel is, ha nem lenne kéznél cseresznye, de fordítva nem, a cseresznye magában túl édes lenne.
- Ne sajnáljuk a szószt, mivel a szarvas jellemzően száraz hús, még jól elkészítve is jól jön mellé a mártás.
- A pirított nudli helyett burgonyafánkkal vagy burgonyakrokettel is tökéletes.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

A spárgával kapcsolatos első komolyabb élményem a Vendéglátó Főiskolán esett meg, amikor a szakdolgozatomat írtam a „Kárpát-medencében termesztett gabonák, zöldségek és gyümölcsök különleges ízvilágának megjelenése a magyar gasztronómiában” címmel. Dr. Sándor Dénesnek, a konzulensemnek az egyik konzultáción csak annyi megjegyzése volt, hogy a Dél-Alföld régióból az öttömösi spárgát érdemes megemlíteni, egy szót sem szólt a szegedi paprikáról vagy a szatymazi barackról. Bármikor egyeztettünk, mindig csak az öttömösi spárga került szóba, akkor még nem értettem, hogy miért. :)

Hozzávalók
A tésztához
- 30 dkg sima liszt (BL55)
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt (lehetőleg búza és tönkölybúza vegyesen)
- 2,5 dkg élesztő
- 1 dl langyos víz
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 1 csapott evőkanál cukor
- 2 kávéskanál só

A feltét
- 50 dkg zöld-spárga
- 20 - 25 dkg camembert / brie
- 1 marék dió
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 újhagyma
- friss kakukkfű (sima, és ha van citromos is)
- 4 friss zsályalevél
- frissen őrölt bors

Elkészítés
A tésztával kezdünk. Langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, kevés sima liszttel megszórjuk, összekavarjuk és félretesszük. Vigyázzunk, hogy olyan tálat használjunk, amiben lesz helye az élesztőnek felfutni!
Kimérjük a liszteket egy tálba, sózzuk, és a közepébe kisebb mélyedést készítünk. Amikor az élesztő felfutott, beleöntjük a mélyedésbe, hozzálocsoljuk az olajat, beleöntjük a szobahőmérsékletű bort és alaposan kidagasztjuk. Dolgozhatunk robotgéppel vagy kézzel is, közepes keménységű tésztát kell kapjunk, a kenyértésztánál kicsit lágyabbat a kalácsnál keményebbet. Ha kevésnek bizonyulna a folyadék, langyos vízzel pótoljuk. A kidagasztott tésztát letakarva langyos helyen pihentetjük és duplájára kelesztjük, ez kb. egy órát vesz igénybe.
Amíg a tészta kel, előkészítjük a feltéteket. A spárgánál figyeljünk, hogy friss, vékony példányokat szerezzünk be, úgynevezett ceruza spárgát. A spárgákat egyesével elhajlítjuk és eltörjük, csak a zsenge felső hajtásokat használjuk. A megmaradt alsó részekből meghámozva krémlevest készíthetünk.
Az így előkészített spárgát enyhén sós és cukros vízben (1-1 evőkanál) 2-3 perc alatt előfőzzük, leszűrjük és félretesszük.
A megpucolt fokhagymát fokhagymanyomón átnyomjuk, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott újhagymát, az apróra vágott zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk.
A camembert-t felszeleteljük, a diót durvára vágjuk.
A megkelt tésztát kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, ez az adag házi körülmények között egy gáztepsibe vagy egy közepes tepsibe fér el kényelmesen, én a kemencében 40x60 cm-es tepsiben sütöttem, amit nem töltött ki teljesen.

A tésztát tehát a kiolajozott tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük a fokhagymás olajjal, rátesszük a spárgákat, a spárgák közötti réseket kitöltjük a camembert-rel és a dióval. Előmelegített 200 fokos sütőben vagy kemencében 20-30 perc alatt készre sütjük.

Egy pohár jóféle, száraz fehérbor kiváló kísérő mellé, mi Lisicza cirfandlit választottunk ezúttal, ajánljuk.

Tippek és trükkök
- A kenyérlángos tésztájára bármilyen más feltéttel kísérletezhetünk természetesen, nekünk az egyik kedvencünk a medvehagymás kenyérlángos, erről majd még egy külön bejegyzésben is megemlékezünk.
- Ha valakinek hiányzik a hús a feltétből, meg lehet szórni vékonyra vágott szalonna csíkokkal is a kenyérlángost. Ezt utólag is pótolhatjuk, süssük ropogósra a szalonna csíkokat és szórjuk meg a kisült lepényt, ebben az esetben a vegákkal sem szúrunk ki.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Igazi nyári kaja, amit kis előrelátással elkészíthetünk egy nyaraláson is, a siker garantált! Vízparton fogyasztva finomabb ;)

Hozzávalók (4 főre)
- 4 db pisztráng (tisztított, darabja kb. 320-350 gramm)
- 2-3 citrom (mérettől függ)
- 6-8 szál friss bazsalikom
- 6-8 levél friss menta (elhagyható)
- újburgonya
- 4-5 db paradicsom
- 4 nagyobb gerezd fokhagyma
- 75 g vaj
- 3 dl joghurt (1,5 – 2 kis pohár)
- 3 evőkanál olívaolaj
- só
- frissen őrölt bors
- 1 marék olívabogyó a tálaláshoz (elhagyható)

Előkészítés
A pisztrángokat megmossuk, papírtörlővel szárazra törölgetjük. Egy nagy gáztepsit kivajazunk. A citromokat alaposan megmossuk, majd leszárítjuk. Ehhez vízforralóban, vagy fazékban forraljunk vizet, és ebben úsztassuk meg őket, hogy a lehető legtöbb szennyeződést és baktériumot eltávolíthassuk a messziről érkezett citromról. Elkészítjük a fűszersót: 1 nagy evőkanál sót, 1 citrom reszelt héját, 2 gerezd zúzott fokhagymát és frissen őrölt borsot összekeverünk. Egy citromot felkarikázunk, a bazsalikom szebb leveleit leszedjük a szárukról, és félretesszük.

Elkészítés
1. A halakat kívül-belül bedörzsöljük a fűszersóval, és a hasukba teszünk 2-3 citromkarikát (ha túlságosan kilógnak, vágjuk félbe) valamint a kopasztott bazsalikomszárakat arányosan elosztva. A sütésre felkészített halakat a tepsibe sorakoztatjuk, és lefóliázva a hűtőbe tesszük 1-2 órára pácolódni(ez a lépés időhiány esetén elhagyható).
2. Amíg a halak várják a sorsukat, előkészítjük a krumplit. Az újkrumplit alaposan megmossuk és ledörgöljük a héját. Szeretem, ha a héj egy része rajtamarad, így én csak kézzel vízben alaposan átdörzsöltem, majd leöblítettem őket.
3. A pisztrángokra a hűsölés után kevés vajat forgácsolunk, letakarjuk a tepsit alufóliával, és betoljuk a forró 200 fokos sütőbe.
4. A krumplit hideg sós vízben feltesszük főzni, de csak ha nem újkrumplival készítjük. Az újkrumpli esetében felesleges. 
5. A megmaradt bazsalikomleveleket apróra vágjuk és a nagyobbik részét az olívaolajjal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és borssal összekavarjuk. Ezzel a pesztóra hasonlító maszattal fogjuk a zöldségeket megkenni. A bazsalikom másik részét belekeverjük a natúr joghurtba, hozzáadjuk még a szintén apróra vágott mentaleveleket, egy fél citrom reszelt héját, sózzuk és borsozzuk. Tálalásig a fűszeres joghurtot hűtőben tartjuk.
6. A pisztrángok 20-30 perc sütés után átsülnek és készen állnak a pirításra. Eddigre már az újkrumpli is megpuhul. ('Régi' krumpli esetében a kissé kihűtött krumplikat a pisztrángok mellé pakoljuk, a nagyobbakat félbevágva, a kisebbeket egészben.)  A paradicsomcikkeket szintén a tepsibe tesszük. A bazsalikomos olajjal átkenegetjük a zöldségeket, majd visszatesszük fólia nélkül a sütőbe a tepsit.
7. Újabb 20 percet sütjük, míg szépen megpirul a tepsiben mindenki. A pirítást gyorsíthatjuk, ha a sütőt felső sütésre kapcsoljuk.
8. A megsült pisztrángokat a krumplival, a sült paradicsommal és a zöldfűszeres joghurttal tálaljuk. Valami isteni a végeredmény!

Tippek és trükkök
- Grillen is elkészíthetjük az ételt. Ekkor célszerű grilltálcát használni, és csak a sütés végén kenni meg vajjal a halakat, valamint a bazsalikomos olajjal a zöldségeket.
- Nyaralós körülmények között a fokhagymát szárított por verzióra is cserélhetjük. De a zöldfűszereket semmiképpen se hagyjuk ki! 1-1 bokor bazsalikom és menta rengeteg módon használható egyszerűbb ételeknél is. A bazsalikomot salátákba, bruscettára, tésztaszószokba tehetjük, míg a mentával és a maradék citromokkal remek frissítő limonádét készíthetünk.
- Ezzel a tepsis sütési módszerrel a hal alsó oldala nem pirul meg olyan jól, de szerintem érdemesebb mindent együtt sütni a tepsiben, ugyanis az ízek így nagyon jól összeadódnak.
- A halak hasában sült citromot ki ne dobjuk, nagyon finom falat!
- Ha van lehetőségünk, kísérletezzünk bátran más, akár tengeri halakkal is, például egy tengerparti nyaraláson ideálisak lehetnek ehhez a körülmények. A pisztrángot vagy más finom halat azonban itthoni nagyáruházakban is könnyen beszerezhetünk. Ha figyeljük az akciókat egészen tűrhető áron tudunk hozzájutni. A receptben szereplő pisztrángot az M betűs nagyáruházban szereztem, frissen a jégről és darabja nem volt 700 Ft sem.
 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Az olasz pesztó újraértelmezése bazsalikom helyett medvehagymával, friss házi tésztával. Tökéletes befejezése a medvehagymaszezonnak!

 Hozzávalók (4 főre)
- friss házi széles metélt (300 g lisztből) vagy 500 g száraz tészta
- 1 nagy csokor medvehagyma
- 50 g „mag”: kesudió, napraforgómag, fenyőmag, dió tetszés szerint
- 4-5 db aszaltparadicsom (olajban eltett vagy sima)
- 1+1 marék reszelt parmezán (a pesztóba és a tészta tetejére)
- 1 dl olívaolaj
- só
- bors
- oregánó (szurokfő)

Előkészítés
A medvehagymát megmossuk és lecsöpögtetjük, leszárítjuk pl. papírtörlővel, majd apróbb darabokra vágjuk.
A magot/magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, és késsel összevagdaljuk. Ha turmixot használunk, célszerű ledarálni.
Az aszalt paradicsomokat apróra vágjuk, a parmezánt lereszeljük.

Elkészítés
Ha turmixszal dolgozunk, akkor először a medvehagymát és az olívaolajat turmixoljuk össze. Utána a többi hozzávalót is hozzáadjuk, és addig turmixoljuk, míg egyneművé válik a pesztó, de azért kisebb darabok látszanak még benne.

Ha késes aprítóval készítjük, akkor a medvehagyma kivételével mindent bepakolunk, és a tetejére halmozunk annyi medvehagymát, amennyi csak ráfér. Elkezdjük az aprítást. Hamar lesz hely a kimaradt medvehagymaleveleknek is, ekkor mindet hozzáadjuk. Addig aprítjuk, míg egyneművé, de kissé még darabossá válik a pesztó.

Bármelyik verziót is választottuk pár perc alatt elkészült a pesztónk. :)

A tésztát al dentére főzzük, nem öblítjük le (!). Kevés főzővízzel (kb. 3-4 evőkanál) egy lábosba öntjük, és hozzákeverjük a kész medvehagymapesztót. Kicsit átmelegítjük a tűzhelyen, és tálalhatunk. A tetejét szórjuk meg parmezánnal. Frissen az igazi!

Házi széles metélt készítéséről ebben a bejegyzésünkben írunk részletesebben.

Tippek és trükkök:

- Ezt az ételt elkészíthetjük az év bármely szakában elrakott medvehagymapesztóból. Ha saját magunk nem tudunk eltenni, akkor termelői piacokon vásárolhatunk ilyet. Mi is készítünk, tőlünk többek között a Somogy megyei Ráksi Piacon lehet vásárolni.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz