Készítsünk bátran házilag tésztát! A különbség leírhatatlan a száraz bolti társaihoz képest. Ha van tésztagépünk azért, ha szeretjük a sodrófás kihívásokat, azért!

Bevallom, hogy én még nem mertem tésztagép nélkül belevágni, de egyszer teljesítem ezt a kihívást is. A nyújtást a nagymamám 30 éves, „nyugatnémet” barátoktól kapott olasz tésztagépével végeztem. Komoly történelmem van már ezzel a géppel, hiszen amióta az eszemet tudom asszisztáltam a nagymamám mellett a tésztagyúrás-nyújtás során. Persze gyerekként nem titkolt szándékom a nyers tészta lopkodása volt. Ezt mondjuk máig nem nőttem ki…
Az én házi tésztám kicsit modernebb, mint amit a nagymamámtól tanultam, hiszen egyharmad részben teljes kiőrlésű lisztet is tartalmaz, hogy egészségesebb legyen, valamint kevés olívaolajjal is dúsítom, így olaszosabb és ez az állagán is sokat javít.

Hozzávalók (4 főre)
- 300 g liszt: 200 g finomliszt és 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt – de variáljuk bátran!
- 3 tojás
- 1-2 evőkanál olívaolaj
- só
- szükség esetén kevés hideg víz

Előkészítés és gyúrás
A tojásokat külön-külön felütjük (záptojás elleni védelem, nem árt az óvatosság).
A liszteket kimérjük egy tálba, a közepébe a kezünkkel mélyedést csinálunk, megsózzuk. A mélyedésbe beleöntjük tojásokat, meglocsoljuk az olívaolajjal. Belülről kifelé haladva folyamatosan belegyúrjuk a lisztet a tojásos olajos keverékbe. A liszttől és a tojások méretétől, na meg a rutintól és kitartástól függ, hogy sikerül-e összegyúrnunk víz hozzáadása nélkül a tésztát. Ha túl száraznak, keménynek érezzük, és nem tudjuk gyúrni, akkor kevés vizet adunk hozzá. Nem kell stresszelni, ha véletlen sok lesz a víz – akkor még adjunk hozzá kevés lisztet.
Ha nagyjából összeállt a tészta, akkor gyúródeszkán még gyúrjuk 5 percig, hogy szép sima, vagyis egynemű legyen. Ezután ha belefér az időnkbe, pihentessük letakarva 1-2 órát, ha nem, akkor gyúrjuk még 5 percig!

Gépi nyújtás
A kész tésztát a nyújtáshoz ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A gépi nyújtást több menetben végezzük. Először 1-es (legvastagabb) fokozaton nyújtsuk ki kétszer a tésztát úgy, hogy az első nyújtás után hosszában összehajtjuk a kapott tésztalapot és átengedjük még egyszer a gépen. A kétszer nyújtott tésztákat egy lisztezett gyúródeszkára vagy tiszta abroszra terítjük és liszttel megszórjuk. Ha puha a tészta, akkor bővebben. A következő nyújtást 3-as (közepes) fokozaton végezzük, lisztezünk, és még egyszer kinyújtjuk. Ezután már attól függően választunk fokozatot, hogy milyen vastagra szeretnénk a metélteket. Én 6-os (legvékonyabb) fokozaton nyújtok utoljára.

Vágás
A kinyújtott tésztákat hagyjuk szikkadni kb. 20 percet. Lehet hosszabb ideig is, ha túl puha a tésztánk. Ez azért fontos, mert a túl puha tészta vágás közben könnyen összeragad. Ha nincs időnk várni, hogy kicsit megszáradjon, akkor a vágásnál bővebben lisztezzük.
A kinyújtott tésztákat a vágáshoz bőségesen lisztezve, a lisztet egyenletesen rásimítva rétegezzük, 5-6 lapot tegyünk egymásra. Ezután vágjuk félbe keresztben és tegyük egymásra a lapokat. Végül keresztben fél centis csíkokra vágjuk a tésztalapokat.
A felszelt tésztát kézzel összekócoljuk, vagyis szétszedjük a rétegeket. Félresöpörjük a gyúródeszkán, hogy legyen helyünk felvágni a következő adagot, így haladunk, míg az összes tésztát fel nem vágjuk.

Főzés
Egy nagy lábosban bőséges mennyiségű vizet forralunk, sózzuk. Amikor lobogva forr, beleöntjük a felszelt tésztát, megkeverjük és mikor 1-2 perc múlva újra felforr (ne lepődjünk meg, nagyon habzik), leszűrjük. A tésztavízből feltétlen hagyjunk egy bögrével, mivel a legtöbb tésztaszószhoz jól jön sűrítésnek!

Tálalás
A friss tésztát összekeverjük a szósszal, szükség esetén adunk hozzá a tésztavízből és készen vagyunk.
A mi szuper friss, házi tésztás, medvehagyma pesztós receptünket itt találjátok!

Tetszett a recept? Elkészítetted?
Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

 Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Ebben az ételben a friss és üde tavaszi ízvilágot háromféle módon idézzük meg, ebből az összhangból lesz az a csoda, amit nem érdemes kihagyni!

Hozzávalók (4 főre)
- 80 dkg afrikai harcsafilé
- 1 db citrom (a héjára is szükség lesz)
- fél bögre kukoricaliszt
- 30-40 g vaj
- étolaj
- 1 bögre (3 dl) kuszkusz
- 120 g feta sajt
- 2-3 közepes paradicsom
- 2 kisebb marék összevágott medvehagyma
- 6-8 aszalt paradicsom, lehetőleg olajban eltett
- 15 db olívabogyó
- olívaolaj vagy az aszalt paradicsom olaja
- őrölt bors
- só
- 2 dl natúr joghurt
- friss menta

Előkészítés
A citromot forró vízzel leforrázzuk, ezzel sterilizáljuk.
A harcsákat kisebb szeletekre vágjuk, besózzuk, borsozzuk, ráfacsarjuk a citromlevet és pár órára, de akár egész éjszakára a hűtőbe tesszük érlelődni. A kifacsart citromokat tegyük el a hűtőbe, szükségünk lesz a citromhéjra.

Elkészítés
A kuszkuszt egy lábosban vagy fedeles jénaiban másfélszeres mennyiségű vízzel leforrázzuk, sózzuk és lefedjük. Ezzel egyéb teendőnk nincsen, békén hagyjuk és fél óra múlva ízesítjük.
Amíg a kuszkusz „fő”, előkészítjük az ízesítőket. Kibelezzük a paradicsomokat, vagyis a magokat és a leveses részt kikaparjuk a negyedre vágott paradicsomokból, és a paradicsom húsát kb. fél centis kockákra vágjuk. Apróra összevagdaljuk az aszalt paradicsomokat, és felkarikázzuk az olívabogyókat. Ha elkészült a kuszkusz – vagyis az összes vizet felszívta –, akkor meglocsoljuk az aszalt paradicsom olajával vagy sima olívaolajjal. Hozzáadjuk a paradicsomokat, az olívabogyót, a medvehagymát, belemorzsoljuk a feta sajtot és ízesítjük borssal. Ha szükséges sózzuk. Kevés citromlével frissíthetjük az összhatást.
Ezután következhet a harcsa! Egy nagyobb teflonserpenyőbe kevés étolajat öntünk, és előmelegítjük. A harcsaszeleteket meghempergetjük a kukoricalisztben és a forró serpenyőbe rakosgatjuk. 2-3 percig süssük az első oldalát, ezután fordítsuk meg. Ekkor dobjuk mellé több darabban a vajat. Süssük újabb 2-3 percig, hogy szép aranybarna legyen mindkét oldala. Ha bizonytalanok vagyunk mikor készült el, egy vastagabb szeletet vágjunk ketté és ellenőrizzük.
Mentás joghurtot kínálunk hozzá. Ehhez a joghurtba belekeverjük az apróra vágott friss mentát, a reszelt citromhéjat (kb. egy fél citromét) sózzuk, és frissen őrölünk bele borsot.

Tippek és trükkök
- A medvehagymát tetszés szerinti zöldfűszerrel is kiválthatjuk, pl. petrezselyemzölddel vagy snidlinggel.
- Érdemes keresni a piacon vagy nagyobb élelmiszerboltokban a kimért, jellemzően bolgár származású, feta jellegű sajtokat.
- A kuszkuszt hidegen is fogyaszthatjuk. Jót tesz neki, ha összeérnek az ízek.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Vajon mivel élhetik túl a vegák a sonka ünnepét, vagyis a húsvétot? Szerintünk ezzel a töltött tésztával, melyben a főtt tojás képviseli a húsvétot, a medvehagyma pedig a tavaszt.

Ez a recept húsvéti sorozatunk főétele, előételnek almás tormakrémlevest készítettünk főtt sonkakockákkal, ezt itt találod!

Hozzávalók (4 főre)

- 25 db (kb. 180 g) óriás kagylótészta (nálam kb. 6 centi hosszú verzió)
- 400 g túró
- 1 nagy csokor medvehagyma apróra vágva
- 3 darab kemény főtt tojás
- 75 g füstölt sajt
- 50 g trappista sajt
- só
- bors
- friss kakukkfű, egy kisebb ág
- vaj a tepsi kikenéséhez

Medvehagymával turbózott besamelmártás hozzávalói
- 35 g vaj
- 700 ml tej
- 3 evőkanál (ek) medvehagymaszár
- 3-4 ek. liszt
- 1 púpos kávéskanál mustár
- só
- bors
- szerecsendió

Előkészítés
A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük és megpucoljuk.
Megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk a medvehagymát. A szárát se dobjuk el, vágjuk fel vékony karikákra és külön tegyük félre.
Egy tálban összetörjük a túrót. A sajtokat lereszeljük és összekeverjük.

Elkészítés
A kagylótésztákat forró, sós vízben a zacskón ajánlott helyett 3 perccel rövidebb ideig főzzük (nekem ez 9 perc volt), mert még a sütés közben is főni fognak a mártásban. Ha letelt az idő leszűrjük és félretesszük. Könnyen összeragadnak ezért érdemes nagyobb felületen (tányér/tálca) „szétszórni” őket.

Amíg a tészta megfő, elkészítjük a besamelmártást. Ez a legmacerásabb rész, de ha megvan, utána már csak móka és kacagás az egész. Egy kisebb lábosban, vajon kevés sóval megpároljuk a medvehagymaszárat, megszórjuk liszttel rövid ideig pirítjuk (nem szabad megbarnulnia!) és óvatosan elkezdjük hozzáadni a tejet. Ehhez húzzuk le a tűzről a lábost és használjunk kézi habverőt, hogy csomómentesre tudjuk keverni. Ez 2-3 deci tej hozzáadása után sikerül is. Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a többi tejet és folyamatos keverés mellett forraljuk be a mártást. Akkor jó, ha a fakanalat úgy vonja be, hogy nem folyik le róla. Ha nem lenne elég sűrű, kavarjunk bele még kevés lisztet, ha túl sűrű adjunk hozzá tejet, forraljuk 1 percig, tegyük félre. Ízesítsük sóval, fehér borssal (frissen őrölve) és reszelt szerecsendióval (frissen reszelve!).

Ezzel el is készült a besamelmártásunk és itt kettéválnak az események:
  1. A túróhoz tegyünk 1-2 merőkanál besamelmártást, keverjük krémesre, adjuk hozzá az apró kockákra vágott főtt tojást és a medvehagymát. Ezt ne sajnáljuk belőle, mert sülés közben veszíteni fog az erejéből. A túrós keveréket sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítsük.
  2. A sajtmártáshoz a  maradék besamelmártásba belekeverjük a reszelt sajt ¾-ét és egy púpos kávéskanál mustárt.

Egy közepes méretű tepsit vagy nagyobb tűzálló tálat kikenünk vajjal, és beleöntjük őket a sajtmártást. Az előfőzött kagylótésztákat megtöltjük a túrós töltelékkel és beleültetjük a sajtmártásba, ne tegyük túl szorosan őket, nőni fognak. Miután az összes belekerült, takarjuk le alufóliával és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 40 percig. Ha a tészta nagyjából megpuhult (ezt hústűvel ellenőrizhetjük) szórjuk meg sajttal a tetejét és süssük még 10 percig fólia nélkül.
Friss medvehagymával megszórva tálaljuk, ez feléleszti az ízeket.

Tippek és trükkök
- Mivel nehéz a pontos mennyiségeket meghatározni (nagyban függ a tészta méretétől például) inkább a töltelékből legyen több. Ebből a maradékot hidegen pirítósra kenve is elfogyaszthatjuk.
- Ha ebből a húsvéti fogásból sem szeretnénk kihagyni a sonkát, nem is kell, Tegyünk belőle a töltelékbe apróbb kockákra vágva ízlés szerint, de a sózásra ekkor vigyázzunk!

A medvehagymáról bővebben az "Alapanyagok" menüpont alatt lehet olvasni, a Medvehagyma-kisokos című posztban.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Egy remek megoldás, hogy a húsvéti levesből se kelljen nélkülözni a főtt sonkát! A pikáns tormakrémleves elsőre meglepőnek tűnhet, de az első kanál kóstolása után egyértelművé válik, hogy ez a húsvét esszenciája leves formájában.

Ez a recept húsvéti sorozatunk előétele, főételnek töltött kagylótésztát készítettünk medvehagymás túróval és főtt tojással töltve, sajtmártásban megsütve, ezt itt találod!

Hozzávalók (4 főre)
- 350 g krumpli (3 közepes példány, lehetőleg C típusú)
- 1 alma
- 1 közepes fej vöröshagyma (125 g)
- 50 g zellergumó
- 1 kávéskanál barnacukor
- 1 dl fehérbor
- 1 dl főzőtejszín
- 3+1 evőkanál reszelt torma
- só
- bors
- 1 ek. vaj
- kevés olívaolaj
- füstölt főtt sonka ízlés szerinti mennyiségben :)

Előkészítés
Megtisztítjuk az almát, a vöröshagymát, a krumplit és a zellert.
A vöröshagymát felaprítjuk, mivel turmixolni fogjuk, nem kell nagyon apróra. A krumplit és a zellert összekockázzuk, és hideg vízben félre tesszük.
Az almát meghámozzuk és apróbb kockákra vágjuk

Elkészítés
A vaj és olívaolaj keverékén kevés sóval megpirítjuk a hagymát. Amikor kezd barnulni, megszórjuk a cukorral és rádobjuk az apró kockákra vágott almát. Lassú tűzön karamellizáljuk. Ha az alma kezd puhulni és szép aranybarna a színe, rádobjuk a leszűrt krumplit és zellert, átkeverjük és felöntjük a borral. A bort elforraljuk és hozzáadjuk a vizet. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön puhára főzzük.
Amíg a levesalap fő, meghámozzuka tormát és finom reszelőn lereszelünk kb. 4 evőkanálnyi mennyiséget.
Ha megpuhult a krumpli és a zeller,összeturmixoljuk a levesalapot és megkóstoljuk. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a tejszínt. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk, és még egyszer átturmixoljuk. A sok turmixolástól igazán krémes lesz a levesünk.
A következő és egyben befejező lépésben tormakrémlevessé varázsoljuk az ételünket. Ehhez a lereszelt tormát szép fokozatosan a leveshez adagoljuk, a turmixszal egyneműsítjük. Érdemes első körben csak kb. a felét, ¾-ét hozzáadni és ezzel átforralni a levest. Ezt követően kóstoljuk meg, mert a torma hő hatására veszít csípőségéből. Ha nem érezzük elég csípősnek, ízletesnek, akkor még friss tormát adjunk hozzá, ezzel már ne forraljuk.

Tálalás
A leves tetejét főtt sonkakockákkal megszórjuk, és készen van a folyékony húsvét.

Tippek és trükkök
- Nyers tormát húsvét közeledtével könnyen tudunk vásárolni, de ecetes tormával is működik. Ekkor kevesebb borral készítsük, és a tormával csak igen rövid ideig forraljuk.
- Könnyedén vegetáriánussá tehető az étel: a sonkát cseréljük le füstöltsajt-kockákra vagy füstölt sajtos pirított kenyérkockákra. 

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Variáció a legegészségesebb kora tavaszi levesre, ami az erdő frissességét varázsolja a tányérunkba. Ha a medvék főznének, tuti ők is ezzel indítanák a tavaszt!

Hozzávalók (4 főre)
- 1 nagy fej vöröshagyma (tényleg nagy legyen, vagy két közepes a biztonság kedvéért)
- 320 g krumpli (ez 3-4 közepes példány)
- 1 nagy csokor medvehagyma (kb. 120 – 130 g)
- olívaolaj
- 1,5 dl fehérbor
- 1,5 – 2 dl tejszín
- só
- bors
- szerecsendió

Előkészítés
Megtisztítjuk a vöröshagymát és a krumplit, valamint megmossuk a medvehagyma-leveleket és szűrőn lecsepegtetjük.
A vöröshagymát felszeleteljük, mivel turmixolni fogjuk, nem kell nagyon apróra.

Elkészítés
Az olívaolajon kevés sóval megpirítjuk a vöröshagymát. Felöntjük a fehérborral, elforraljuk és hozzáadjuk az összevágott krumplit és a medvehagyma kb. kétharmadát. Sózzuk, borsozzuk és 8-9 dl vízzel nyakon öntjük, majd addig főzzük, míg a krumpli megpuhul.
Ekkor következik a varázslás, először botmixerrel összepürésítjük a levesalapot és, hozzáadjuk a tejszínt, majd a kihagyott, durván összevágott nyers medvehagyma egy részét is beledobjuk és tovább turmixoljuk. Álljunk meg itt egy szóra: a medvehagyma ízének az intenzitása sok tényezőtől függ, a levelek frissessége, kora, származási helye is befolyásolja, így ajánlott óvatosan adagolni a friss leveleket és sűrűn kóstolgatni. A leves sűrűségét is könnyen szabályozhatjuk, ha túl híg, kevés lisztet (kukoricaliszttel gluténmentes marad) adunk hozzá, ha sűrű, akkor kevés vízzel hígítjuk.
Ha sikerült megtalálnunk az ideális állagot és ízt, vagy elfogyott a medvehagymánk és a türelmünk, akkor reszeljünk még hozzá kevés szerecsendiót és forraljunk egy utolsót fél percig a levesen. Elrontani nem nagyon lehet, nem kell aggódni.

Fűszeres palacsintacsíkok

Hozzávalók (kb. 4-6 palacsintához a serpenyő méretétől függően)
- 1 tojás
- 1 dl tej
- 0,5 dl olívaolaj
- 4 púpos evőkanál (ek) kukoricaliszt
- 1-2 ek. teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 1-2 ek simaliszt
- 1-2 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda
- só
- bors frissen őrölve
- friss kakukkfű
- reszelt citromhéj

Elkészítés
A tojást az olívaolajjal és a tejjel felverjük (robotgéppel), majd sózzuk és kanalanként hozzáadjuk a lisztet, sűrű masszát keverünk. Ízlés szerint fűszerezzük, én bőven őröltem bele borsot, friss, apróra vágott kakukkfüvet és kevés reszelt citromhéjat is adtam hozzá. Az elkészült masszát hagyjuk minimum fél órát pihenni (nem kell hűtőbe tenni).
Ha a tésztaalap kipihente magát, szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel palacsintatészta-sűrűségűre hígítjuk, ehhez kb. 1,5 dl vízre lesz szükség.
Vékonyan kiolajozott serpenyőben a szokott módon megsütjük a palacsintákat, de vastagabbak legyenek!
A kész palacsintákat félbevágjuk és vékonyan felcsíkozzuk.

Tálalás
A medvehagyma-krémleves tetejére szórjuk a palacsintacsíkokat és készen is vagyunk. Ha vagányabb megjelenést akarunk, még friss medvehagymával is megszórhatjuk, vagy egész medvehagyma-levéllel díszíthetjük.

Tippek és trükkök
- Tapasztalatunk szerint másnapra még jobban összeértek az ízek, így érdemes előző este elkészíteni és egy éjszakára hűtőbe tenni az elkészült levest.
- A palacsintatésztánál variáljuk bátran a liszteket, én nagyon kedvelem a kukoricaliszt ízét, de helyettesíthető sima búzával. Viszont mindenképpen ajánlom, hogy csempésszünk bele teljes kiőrlésű lisztet is, külön nem lehet kiérezni, viszont rost- és vitamintartalma miatt egészségesebbé teszi az ételt.
- A megmaradt egész palacsintákat medvehagymás túrókrémmel megtöltve is fogyaszthatjuk.
- A krémleveshez bármilyen szokásos feltétet adhatunk így pirított zsemlekockát, sajtos pirítóst vagy épp tortilla chipset, de kár lenne kihagyni a palacsintacsíkokat, megéri a fáradtságot.
- A palacsinta csíkokat érdemes kipróbálni más krémleveshez is feltétként.

A medvehagymáról bővebben az új "Alapanyagok" menüpont alatt lehet olvasni, a Medvehagyma-kisokos című posztban.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

A legfontosabb tudnivalók a medvehagymaszezonhoz, avagy hol, mikor, hogyan és miért szedjük?

Lelőhelyek
Kezdjük rögtön a legfontosabbal, a lelőhelyekkel, és azokkal a szabályokkal, amikre figyelni kell, ha medvehagymát megyünk gyűjteni.
Magyarországon a két fő erdei lelőhely a Bakony és a Mecsek. Mindkét helyen olyan mennyiségben nő, hogy amikor már nagyok a levelei, gyakorlatilag összefüggő zöld szőnyegről beszélhetünk. Mi a mecseki területet ismerjük jobban, ahol is a medvehagyma „fővárosában”, Orfűn gyűjtöttük eddig legtöbbször ezt az erdei csemegét. Fontos tudni, hogy a Mecsek szinte egésze természetvédelmi terület, amire speciális szabályok vonatkoznak. Engedély nélkül nem is lehetne gyűjteni védett természeti területen, de igazából nincs kapacitás ennek ellenőrzésére, és akik csak otthoni használatra gyűjtenek, és vigyáznak a környezetre, azokat nem is szokták zargatni a hatóság emberei. További korlátozás, hogy külön engedély nélkül fejenként 2 kg erdei termény gyűjthető egy napon. Ez medvehagymából tekintélyes mennyiség, ha családilag kivonul az erdőbe 2-3 fő, akkor 1 óra alatt könnyedén össze lehet szedni több kiló medvehagymát fáradtság nélkül. Ebből már sokféle otthoni feldolgozásra futja, de erre később kitérünk még.

Medvehagyma -gyűjtési jogszabályok részletesen

Mikor?
A medvehagyma minden évben kicsit máskor bújik elő, ez egyszerűen az időjárás függvénye. Nagyjából 2-3 hét mozgás lehetséges a legjobb gyűjtési időszakot tekintve, tehát mielőtt útra kelünk egy távolabbi lelőhelyre, érdemes informálódni a helyiektől, hogy mi a helyzet. Nagyjából március elejétől május elejéig terjedhet a medvehagyma gyűjtési időszaka. A legelső időben még nagyon kicsik a levelek, és nem is teríti szőnyegként a medvehagyma a terepet, ilyenkor sokkal intenzívebb lehet a levelek íze is, erre főzéskor figyelni kell. Ha sokat szeretnénk szedni, akkor érdemes várni 2-3 hetet még, amikor már kétszer, vagy háromszor akkorák (15-20 cm!) is lehetnek a levelek, a medvehagymaillat betölti az erdőt, és olyan sűrű medvehagymaszőnyeg fogadhat minket a megfelelő helyen, hogy 5 percig egy métert sem kell mozdulni gyűjtés közben, mert annyi levél van karnyújtásnyira. Ezután a csúcsidőszak után fokozatosan romlik a levelek gasztronómiai értelemben vett minősége, végül virágzáskor és az azt megelőző időszakban nem is nagyon érdemes már gyűjteni a levélből, mert a növény ilyenkor már nem a levelekre fordítja az energiáját, így azok ízüket is vesztik, és gyorsan megsárgulnak szedés után. Jó tudni, hogy manapság a boltokban és zöldségeseknél szinte hamarabb megjelenik a medvehagyma, mint hogy normálisan kifejlődhetett volna az erdőkben (ez egy elég érdekes jelenség…), ezért ilyenkor nem érdemes azonnal rohanni szedni, és mi javasoljuk elkerülni a korai levelekből történő vásárlást is, inkább várjuk meg az igazi szezont.

A szedésről

A szedéskor ügyeljünk arra, hogy ne húzzuk ki a hagymát, ezzel tönkretéve a növényt, valamint egy tőről ne tépjük le az összes levelet. Amikor már kellően nagyok a levelek, könnyen meg lehet fogni a száránál és eltépni. Ügyeljünk arra is, hogy a védett növényeket se károsítsuk medvehagymagyűjtés közben, például ha korai időszakban megyünk, még rengeteg hóvirág is lehet körülöttünk, melyeknek szálanként 10 ezer forint az eszmei értéke, vigyázzunk tehát a környezetre!

Sokat hallani a gyöngyvirág okozta veszélyekről, ezt valóban ne hanyagoljuk el, de azért jó tudni, hogyha a Mecsek, vagy Bakony megfelelő helyein gyűjtjük, megfelelő időben, annak az esélye, hogy gyöngyvirágot szedjünk medvehagyma helyett, gyakorlatilag nulla. Főleg azért, mert a gyöngyvirág májusi növény, míg a medvehagymát általában március végén, április elején gyűjthetjük, az összefüggő medvehagymaszőnyegben pedig biztosan nem fog korai gyöngyvirág lesben állni ránk. Mikorra a gyöngyvirággal összekeverhetővé válik, addigra a medvehagyma már virágzik, így könnyebben megkülönböztethető. Tehát ha medvehagymára hasonlító leveleket látunk májusban, amiknek nincs fokhagymaillata, azt ne együk meg, és nem lesz baj. Ha nem vagyunk nagy botanikusok, akkor érdemes pár képet megnézni az interneten, a gyöngyvirágnak a levele is másképp nő.

Előnyök
Néhány mondat a medvehagyma előnyeiről, bár mi sem orvosok, sem természetgyógyászok nem vagyunk, de azért hisszük és valljuk is, hogy azon kívül, hogy finom, nagyon kedvező hatással van az emésztőrendszerünkre, enyhén vérnyomáscsökkentő (mint minden hagyma), vértisztító és méregtelenítő hatású.
Az erdőből gyűjtött medvehagyma pedig magában hordozza az erdei mikroklíma sok egyéb pozitív hatását is.
Ha pedig mi magunk gyűjtjük a friss levegő, a mozgás és az erdei légkör már önmagában is feltölt minket energiával.

Felhasználás
Végül röviden szólunk néhány felhasználási módról, melyeket blogunkban sorra részletezve is meg fogunk jelentetni, akkor bővítjük a linkeket is.

Medvehagymából többek között készíthetünk:

- medvehagymakrémet (olívaolajjal, sóval - ezt szokták sokan pesztónak is hívni, szerintünk a sima medvehagymakrém olajban még nem pesztó)
- medvehagymapesztót (a klasszikus pesztó nyomán a medvehagyma, olívaolaj és só mellett további hozzávalókkal készül, tehetünk bele ízlés szerint aszalt paradicsomot, parmezánt, fenyőmagot stb.)
- szárított medvehagymát, medvehagymasót
- medvehagyma-krémlevest
- finom tavaszi salátát például grillezéshez
- tésztákba süthetjük (pl. pogácsa, kenyér)
- tésztákra tehetjük (tejszínnel, paradicsom szósszal, vagy csak úgy)
- kirándulás közben azonnal fogyaszthatjuk, nyersen, frissen pl. zsíros kenyérhez, szalonnasütéshez
- lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra is!
- tulajdonképpen desszerteket kivéve mindenhez jó, de tényleg!

Szívesen fogadunk kérdéseket és új tippeket is medvehagymával kapcsolatban, írjatok! :)

A tavasz már az ajtóban áll és kopogtat. Vegyünk méltó búcsút kedves téli barátainktól ezzel a színes recepttel, és engedjük be a tavaszt. Kösz mindent téli zöldségek, jó volt veletek! Találkozunk október tájékán!

Hozzávalók (4 főre):

A sütőtöktócsnihoz:
- 750 g sütőtök
- 5 közepes krumpli (5 × 70 g)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
- 1-2 evőkanál (ek) 20%-os tejföl
- 1,5 ek lenmagliszt
- 3 ek zabpehelyliszt
- 5-6 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- olívaolaj
- só
- bors (frissen őrölt színes bors)
- provence-i fűszerkeverék

A párolt káposztához:
- 1 kisebb fej (kb. 650 g) lila káposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 5-6 teáskanál mustár
- 1,5-2 dl fehérbor
- 1 ek olívaolaj
- étolaj
- só
- bors (frissen őrölt színes bors)

Előkészítés:
A lila káposzta külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk. Géppel vagy kézi erővel vékonyra szeleteljük, majd besózzuk. A káposztához szánt nagyobb vöröshagymát apró kockákra vágjuk.
A sütőtököt megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A krumplikat meghámozzuk, és vízben úsztatjuk felhasználásig. A hagymákat megpucoljuk.

Elkészítés:
A párolt káposztával kezdjünk. A hagymát kevés sóval olajon üvegesre pirítjuk, rákanalazzuk a mustárt, kicsit együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a besózott lila káposztát (nem nyomkodjuk ki). Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön pároljuk. Szükség esetén vízzel pótoljuk a folyadékveszteséget. Közben kóstolgassunk, és ízlés szerint adjunk még hozzá mustárt és bort, ha pikánsabb ízt szeretnénk. Roppanósra pároljuk.

A tócsnihoz a már lereszelt sütőtökhöz kis lyukú reszelőn hozzáreszeljük a krumplit, a hagymát és a fokhagymát. A reszelt zöldségeket elkeverjük a tojásokkal, a tejföllel, egy evőkanál olívaolajjal, fűszerezzük és kanalanként hozzáadjuk a liszteket. Közepesen sűrű tésztát kell kapjunk. A liszt mennyisége attól függ , mennyire frissek a zöldségek. Figyeljünk, hogy ne adjunk túl sok lisztet hozzá, hagyjuk érvényesülni a zöldségeket.
Egy nagyobb lábosban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat (kb. 2-3 mm magasan álljon). A tésztából evőkanálnyi adagokat tegyünk az olajba, és azonnal lapogassunk lepénnyé a kanállal. A tócsnik mindkét oldalát aranybarnára sütjük, és a már elkészített lila káposztával tálaljuk.

Tippek és trükkök:
A liszteket nyugodtan variáljuk. Lehet használni például csicseriborsó lisztet is, de sima búzaliszttel is tökéletes.
A tócsnit párolt káposzta helyett joghurtos vagy tejfölös mártogatóssal is kínálhatjuk. Ebben az esetben tetszés szerint szórjunk zöldfűszereket és zúzott fokhagymát a joghurtba, tejfölbe, sózzuk, borsozzuk és készen is van egy új verzió.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

A tökéletes böjti kaja, amit sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint első pillantásra gondolnánk, a bab és a füstölt sajt párosa pedig remekül helyettesíti a húst!

 Hozzávalók (4 főre):

- 8 közepes krumpli (kb. 120 g méretű példányok)
- 1 vörösbab-konzerv (240 g)
- 1 fej lilahagyma (kb. 100g)
- 3 gerezd fokhagyma
- 2-3 evőkanál tejföl
- 75 g trappista sajt
- 150 g füstölt trappista sajt (vagy más füstölt sajt)
- 1 közepes kápiapaprika
- 10 szem fekete olajbogyó
- só
- bors (frissen őrölt tarka vagy fekete)
- kakukkfű (friss vagy szárított)
- chili vagy bármi, ami csíp: ízlés szerint

Előkészítés:
A krumplikat alaposan megsuvickoljuk, és hideg sós vízben, héjában megfőzzük.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a paprikát is hasonló méretű kockákra vagdaljuk, és a fokhagymát a fokhagymanyomó közelébe készítjük. A vörösbab-konzervet egy szűrőbe öntjük,vízzel leöblítjük, hagyjuk lecsepegni.

Elkészítés:
Míg fő a krumpli, elkészítjük a töltelék babos alapját. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzányomjuk a fokhagymát, beletesszük a paprikakockákat, valamint a babot. Fűszerezzük, és együtt tovább pirítjuk. Nem kell megijedni, a babszemek egy idő után szétesnek, de ez ne zavarjon minket! Ha a keverék szépen átpirult, félretesszük.
Ekkor a krumpli valószínűleg még nincs kész, így van időnk lereszelni a kétféle sajtot szétválasztva, külön tányérra, majd apróra vágni az olajbogyókat, ezt rögtön hozzá is adhatjuk a babhoz.
Ha a krumplik megfőttek, leöntjük róla a vizet és hagyjuk kicsit kihűlni. Kivajazunk egy nagyobb tepsit, és elkészítjük a krumplicsónakokat: a krumplikat hosszában félbevágjuk. A belsejüket egy kiskanállal kikaparjuk úgy, hogy kb. fél centi vastag maradjon a széle. A krumplitörmeléket egy olyan tálba tesszük, amiben majd össze tudjuk keverni a tölteléket. A krumpliforgácsokhoz hozzáadjuk a babos részt, a reszelt trappistát és a tejfölt. Alaposan összekeverjük. A tölteléket igazságosan szétosztjuk a fél krumplikban és megszórjuk a reszelt füstölt sajttal.

A tepsit előmelegített, 200 fokos sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük a tetejét.

Salátával vagy nekünk tetsző savanyúsággal körítve tálaljuk.

A salátakészítésről bővebben az új "Alapok / Trükkök" menüpont alatt lehet olvasni a "Milyen salátát csináljunk télen?" című posztban. 

Tippek és trükkök:
Húsos verzióban is készíthető, például kevés pirított szalonnával feldobhatjuk a tölteléket vagy a krumplicsónakokat körbetekerhetjük baconnel.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunkat is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz

Télen nagyon ki tudunk éhezni a friss zöldségekre. Egy rendes salátát nehéz összehozni ilyenkor úgy, hogy olyan költséghatékony és finom is legyen, mint nyáron. A paradicsom például nagy bánatomra alapból ki van lőve, de azért vannak még lehetőségek!

Zöldségek, amiket sose hagyjunk ki:

- lilahagyma vagy póréhagyma leszelve, előre besózva
- uborka: sokszor akciós és ízében elég közel áll a szezonálisan vásárolhatóhoz
- rukkola, madársaláta vagy jégsaláta: ezek az előrecsomagolt, nem összedarabolt (!) saláták nagyon jól használhatóak, de szerintünk a rukkola a legfinomabb, egy esélyt mindenki adjon neki!
- olívabogyó (zöld vagy fekete) karikára vágva

Zöldségek, amikkel variálhatunk:
- répa: uborkagyalun vékonyra leszeletelve
- retek: ezt is sózzuk be előre a hagymával, ha nem szeretjük, hogy csíp
- kukorica: konzervből, lecsepegtetve
- kápia- vagy kaliforniai paprika: már a színével feldobja a salátát és kevés is elég belőle

Öntet:
Nem kell túlvariálni, egy fontos trükk van: egy jó olaj. Érdemes beszerezni jobb minőségű hidegen sajtolt olajat, mert rengeteget dob a nagy egészen, ha szépen beosztjuk árban sem lesz olyan vészes egy-egy salátára lebontva. Kísérletezzünk bátran! Nálunk a tökmagolaj viszi a prímet, de nagyon jó a dió- vagy a mogyoróolaj is.
Emellett kevés balzsamecettel (tökéletesek hétköznapokra az olcsóbb sajátmárkás verziók) vagy citromlével állítsuk be a nekünk tetsző ízvilágot, és sózzuk még szükség szerint.

Úgy alakult, hogy kímélő, de azért finom ételt kellett kreálnom, mivel nem csak az influenza, hanem a gyomorbajokat okozó vírusok is támadnak.Volt egy csomó maradék krumplim, amit már csak héjában lehetett megfőzni és így adta magát a nudli, vagy divatosabb olasz nevén a gnocchi. Na de mit tegyek rá? A cukkini jó, mert semleges. Alapvetően idényzöldségekkel főzök, de a cukkinivel télen is hajlandó vagyok néha kompromisszumot kötni nyáridézés címén. Valami fűszer is kellene, bekattant az ideális jelölt: a menta. Sokszor látom, hogy a TV-s szakácsok tesznek mindenbe, én pedig csak értetlenkedem, hogy jó lehet-e ez? Régóta készülök emiatt bevetni valami sós ételbe, itt volt a remek alkalom, hisz a menta nagy barátja a gyomornak és remekül kiegészíthető citrommal, mely szintén jól jön ilyen helyzetben.

No, így kerekedett ki ez a mentás-cukkinis-citromos nudli, amit feldobhatunk egy kis fokhagymás kenyérmorzsával is, ha már nem olyan nagy a baj. A téli szürkeségben igazán frissítően hat ez az étel, elhisszük utána, hogy egyszer újra eljön a nyár!

Hozzávalók (4 főre):

Krumplinudli
- 750 g burgonya (C típusú, esetleg B)
- 230 g liszt
- 25 g teljes kiőrlésű liszt (búza vagy tönköly)
- 3 tojássárgája
- só

Cukkinis rész
- 2 saláta cukkini
- póréhagyma kb. 20 cm
- friss menta kb. 10-15 levél
- 1 citrom (lehetőleg kezeletlen, ha ilyet nem kapunk, akkor forrázzuk le és hagyjuk pár percig a forró vízben úszkálni)
- olíva olaj

Tetejére
- 1 barna (esetleg magos) zsemle/kifli szikkadt
- 3 gerezd fokhagyma
- olíva olaj
- reszelt parmezán (ez csak a tálaláshoz)

Előkészítés:

A krumplit lesuvickoljuk és hideg sós vízben feltesszük főni.

Amíg fő a krumpli előkészítjük az ételünk többi részét: a cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk. A póréhagymát megmossuk (hosszában felvágjuk, így ki lehet mosni a rétegek között) és fél centi vastagon felszeleteljük.

A morzsához a fokhagymagerezdeket egy kés lapjával összenyomjuk és egy serpenyőben olívaolajban megsütjük. Közben késes robotgépben morzsává aprítunk egy kiflit (nem kell túl apróra). Amikor a fokhagymák aranybarnára sültek, kivesszük őket egy kistányérra és az olajban megpirítjuk a morzsát. Mikor elkészült, egy marék morzsával a megsült fokhagymákat a késes aprítóban porrá őröljük, a többi morzsához adjuk, összekeverjük és szükség esetén megsózzuk.

Elkészítés:

Mikor megfőtt a krumpli, leöntjük róla a vizet és hagyjuk kicsit megpihenni, úgy 10 percig. Ezt követően meghámozzuk és krumplinyomón átnyomjuk, a tortúra végére langyosra is hűl, ami pont jó nekünk.
Hozzáadjuk a tojássárgájákat, a liszteket és összegyúrjuk. A liszt mennyisége változhat attól függően, hogy a krumpli mennyire vizes, ezért óvatosan adagoljuk, a cél, hogy ruganyos, közepesen puha tésztát kapjunk.
A tésztából nagyjából 1 cm vastag rudakat sodrunk és feldaraboljuk 2 centis nudlikra, melyeket átsodorgatjuk egyesével, hogy pofásabb legyen. Most nem igazi gnocchikat csináltam, ha valaki azt szeretne, akkor villával nyomogasson rá barázdákat, amik egyébként azt a célt szolgálják, hogy a gnocchira jobban tapadjon a szósz, de mivel ebben az ételben nincs, ez most nem olyan fontos, csak esztétikai kérdés.
Az olívaolajon megpirítjuk a póréhagymát, hozzáadjuk a kinyomkodott cukkinit és készre pirítjuk/pároljuk. Hamar elkészül, legyünk résen! Amikor kész, beállítjuk az ízeket apróra vágott mentával, reszelt citromhéjjal és citromlével, ízlés szerint, folyamatos kóstolással ellenőrizve.
Forró vízben kifőzzük a nudlikat, ekkora mennyiséget inkább két adagban, ha feljöttek a vízfelszínre, akkor 3 perc forrás után kipecázzuk őket egy szűrőkanállal. A kifőtt nudlikat a cukkinis alapba dobáljuk, összekeverjük és még egyszer megkóstoljuk, hogy megfelelőek-e az ízek. Szükség esetén finomítunk rajta mentával és/vagy citrommal.

Tálalásnál megszórjuk a morzsával és reszelt parmezánnal.

Tetszett a recept? Elkészítetted?

Ha elkészítetted a receptünk, írd be egy kommentbe / küldj fényképet, hogy hogy sikerült és milyen sikert arattál vele, kíváncsiak vagyunk ám :)

Ajánljuk figyelmedbe facebook oldalunk is: https://www.facebook.com/lillalullavendeghaz